. 
‘wird. 
— Yerfahren gewonnen. 
304 
Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 
XII. Nr. 26. 
Centrum einer Zuckerexploitation bildet die Zuckerfabrik, 
zu welcher auch die Wohnungen der verschiedenen Be- 
diensteten gehören; Wohnungen für das Arbeitsvolk sind 
unnöthig, denn permanente Zuckerplantagen giebt es nicht. 
Zur Kultur werden Sawahs von der Bevölkerung ge- 
miethet und, für die Bearbeitung der Felder, Contracte 
mit ihr geschlossen; eine Zuckerfabrik wird also immer 
da angelegt, wo sich bereits kultivirtes Land und ge- 
nügendes Arbeitsvolk befindet. Ueber die Pflanzweise des 
Zuckerrohres ist nichts Besonderes mitzutheilen; nach 
vorhergehender tüchtiger Umarbeitung des Bodens werden 
Stecklnge ausgesetzt, die Felder werden gut rein ge- 
halten, und, wenn das Rohr reif ist, so wird es geschnitten 
und auf Büffelkarren zur Fabrik transportirt. Da wird 
es zunächst zerkleinert und in Walzenpressen zerquetscht; 
der Saft aus diesem Brei wird entweder durch Pressen 
(Pressverfahren) oder durch Auslaugen mit Wasser und 
nachheriges Centrifugiren (Macerationsverfahren) abge- 
schieden. Der gewonnene Saft enthält neben Zucker noch 
viele Unreinigkeiten. Um diese Körper, welche auf die 
Zuekerlösung zersetzend einzuwirken im Stande sind, zu 
entfernen, setzt man dem Saft, unter Erwärmen auf etwa 
80°, Kalkmileh zu und erhitzt kurze Zeit zum Sieden. 
Nun lässt man absetzen, zieht den klaren, geläuterten 
Saft ab und leitet Kohlensäure hinein. Hierdurch wird 
das gebildete, im Wasser gelöste Caleiumsaccharat zer- 
setzt, und es fällt Caleiumearbonat aus, während der Zucker 
in Lösung bleibt. Diese dünne Zuckerlösung wird, zur 
nochmaligen Reinigung, dureh Filter von Thierkohle geleitet. 
Der so erhaltene Dünnsaft wird nun in grossen Vacuum- 
apparaten rasch bis zu einer gewissen Concentration ein- 
gedampft und nun als Dicksaft nochmals der Filtration 
dureh Thierkohle unterworfen und dann wieder in Vacuum- 
pfannen eoncentrirt, bis er zu krystallisiren beginnt. Er 
scheidet sich nun in einen kıystallisirenden Theil, die 
Moscowade, und in einen nicht krystallisirenden, braunen 
Syrup, die Melasse. Die Moscowade wird durch noch- 
maliges Auflösen und Entfärben gereinigt und kommt 
dann entweder als Hutzueker, Würfelzucker oder Farin in 
den Handel. 
Zur Gewinnung von Hutzucker bringt man die con- 
eentrirte, halb erkaltete Zuekerlösung in die bekannten, 
eonischen Zuckerformen, welche mit der Spitze, an weleher 
sie ein kleines Loch haben, nach unten aufgestellt sind. 
Durch Umrühren verhindert man die Bildung grösserer 
Krystalle. Der Hutzucker wird hierauf, um ihm die letzten 
Antheile von Melasse zu entziehen und ihm ein feineres 
Korn, d. h. grössere Dichte zu geben, „gedeckt“, d. h. 
man giesst so oft eoncentrirte, reine Zuckerlösung auf, 
bis sie unten ungefärbt wieder abfliesst. Schliesslich giebt 
man dem Zuckerhut durch einen blauen Farbstoff (Ultra- 
marin) einen bläulichen Ton, dreht ihm eine Spitze an 
und lässt ihn bei 25°, zuletzt bei 50° trocknen. Der 
durch Umkrystallisiren gereinigte Zucker heisst „Raffinade“, 
der in einer Operation gewonnene „Melis“. Unter „Candis“ 
versteht man Zucker in besonders grossen Krystallen. 
Die Melasse enthält noch bedeutende Mengen krystalli- 
sirbaren Zuekers, welcher jedoch durch die in ihr ent- 
haltenen Kaliumverbindungen am Krystallisiren verhindert 
Dieser Melassezucker wird durch das Elutions- 
Die Melasse wird in erwärmtem 
zustande mit puiverförmigem, gebrannten Kalk versetzt; 
es en/steht eime truckene, pulverige Masse, welche 
Zucker ı "Korn von in Alkohol unlöslichem, basischen 
Kalksaeeharat mthält. Durch Ausziehen desselben mit 
heissem Alkohol werden die störenden Verunreinigungen 
entfernt. Durch Auflo Re Kalksaecharates in heissem 
Wasser und Behandeln mit Kohlensäure erhält man dann 
kıystallisirbaren Zucker. 
Neben den colossalen Zuckerrohranpflanzungen für 
den europäischen Markt bestehen noch kleinere An- 
pflanzungen zum eigenen Gebrauche in den Gärten der 
Bevölkerung. Dieses Gewächs wird von Alters her in 
China und in Indien angepflanzt, und man findet es im 
ganzen indischen Archipel. Wie sämmtliche andere 
Völker des malayischen Stammes, fabrieirt der Javane 
den Zucker zum eigenen Gebrauch aus dem Saft der 
Arengpalme; das Zuckerrohr pflanzt er an, um es in rohem 
Zustande als Leckerei zu essen; oder er geniesst die 
Jungen Sprossen geröstet oder gekocht beim Reis. 
Der Saft der oben erwähnten Arengpalme (Arenga 
saecharifera) wird gewonnen, indem man ein Stück vom 
herabhängenden Stiel der Frucht abschneidet und die 
heraustropfende Flüssigkeit in Bambusgefässen auffängt. 
Diesen Saft kann man gären lassen, um ihn als Palmen- 
wein zu trinken, doch ist dies auf Java wenig gebräuch- 
lich, und man wendet ibn lieber an, um Zucker daraus 
zu fabrieiren; durch Kochen wird er zu einem dieken 
Brei eingedampft und in Formen gegossen, in welchen 
ihm durch Verdampfung bei geringer Hitze noch so viel 
Wasser entzogen wird, dass eine feste Masse daraus ent- 
steht. Dieser Zucker ist von brauner Farbe und besitzt 
einen eigenthümlichen Geschmack. 
Die Beschreibung der Tabakskultur. ist noch ein- 
facher als die des Zuckerbaus. Der Tabak wird auf 
überdeekten Beeten ausgesäet, welche ebenso behandelt 
werden, wie die Beete in den Kaffeepepinieren, dann 
wird er, als zweites Gewächs, wie das Zuekerrohr, auf 
Sawahs ausgepflanzt, wenn er reif ist, geerntet, in grossen 
Bambusscheuern getrocknet und zur weiteren Bearbeitung 
nach Europa verschickt. Eingeführt wurde er wahrschein- 
lich von den Arabern, doch giebt es gegenwärtig keine 
grösseren Tabaksanpflanzungen mehr auf Java; alle 
Tabakpflanzer wenden sich nach Sumatra: und Borneo, 
wo sich ein viel besseres und mehr preiswerthes Product 
erzielen lässt. Fein gesehnitten, als Cigarettentabak, ist 
der Java-Tabak sehr rauchbar, auch ist er wegen seines 
langen, geschmeidigen Blattes sehr geeignet zu Deck- 
blättern für Cigarren, als Einlage jedoch taugt er nichts. 
Die Javanen rauchen ihn als Cigaretten, wobei sie, an- 
statt Papier, getrocknete Maisblätter gebrauchen, sie 
fabrieiren auch aus ihm Cigarren, in der bekannten Form 
der Manilaeigarren, mit welchem sie Neulinge anzuführen 
trachten: für ein nur einigermaassen geübtes Auge, 
und bei der eharakteristischen Aderung des Manillablattes 
ist jedoch solch eine Täuschung undenkbar. 
Sonstige Producte für den europäischen Markt, wie 
Kautschuk, Cacao, Vanille, Pfeffer u. s. w. werden 
eigentlich bis jetzt nur probeweise gepflanzt; einen 
grösseren Aufschwung hat die Theekultur genommen. 
In den letzten Decennien wurden die Kaffeeplantagen 
arg mitgenommen durch einen Pilz, die Hemileia vasta- 
trix, der schon früher auf Ceylon auftauchte und dort 
grosse Verwüstungen anrichtete. Die von ihm befallenen 
Bäume verlieren ihre Blätter und sterben ab. Anstatt 
des Kaffees pflanzte mar, besonders in West-Java, Thee 
an; diese Kultur liefert bis jetzt gute Resultate; das 
Produet schmeckt zwar etwas herber als der chinesische 
Thee, dafür hat man aber den Vortheil, dass der T'hee 
nicht schon einmal dureh andere angebrüht wurde, und 
dass er frei von jeglichen Surrogaten ist. An das Herbe 
dieses Getränkes gewöhnt man sich schnell und zieht 
den Javathee dem chinesischen dann unter allen Um- 
ständen vor. 
