XIH. Nr. 34. 
Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 
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unsere Fürsorge in Anspruch nehmen, welche in der Wahl 
der Nahrung nicht nach Gutdünken verfahren können, 
(Massenernährung), sowie diejenigen, welche mit ihren 
Einkünften sehr zu rechnen haben, dass sie dieselben in 
richtiger Weise für die Ernährung verwenden, schliesslich 
diejenigen, welche sich gesundheitsgemäss nähren wollen. 
Die Ernährungszustände bei Gesunden und Kranken, 
bei der ärmeren Bevölkerungsklasse wie bei der besser 
situirten, fand F. häufig ungenügend. Viele machten den 
Eindruck vorzeitigen Alters, Widerstandslosigkeit in Krank- 
heiten und Erschöpfung bei wirklich grosser Kraftforde- 
rung; der Grad der Muskelleistung war oft erstaunlich 
gering. Die sogenannten „blühend und wohlaussehenden“ 
Leute zeigen sich oft sehr muskelschwach. Bei Durch- 
führung einer Entfettungskur lassen sie nicht selten eine 
erschreekende Armuth an Muskelmasse erkennen. Es ist 
das zurückzuführen auf einen Mangel in der Ernährung. 
F. hat lange Zeit darauf verwendet, den Nachweis für 
diesen Mangel in der Ernährung zu liefern, die 
Grösse und die Art dieses Mangels festzustellen 
und durch ein möglichst allgemein anwendbares 
Mittel dem Mangel abzuhelfen. 
Was die Frage des Kostmaasses der Menschen an- 
langt, so haben die fundamentalen Arbeiten des Bonner 
Physiologen Pflüger ein wohlthuendes Verständniss der 
verwickelten Verhältnisse des Stoffwechsels ermöglicht. 
Jahrelang fest eingewurzelte Ansichten über Ernährung 
waren nieht richtig. Zwei Punkte besonders gaben zu 
falschen Forderungen Anlass. Der eine war, dass das 
Fett für die Leistung der Muskelarbeit eine wesentliche 
Rolle spielt. So sagt noch C. v. Voit: „Es wird bei 
schwerer Arbeit mehr Fett, aber nicht mehr Eiweiss zer- 
stört“. Daher suchte man auch bei der Massenverpflegung 
2. B. der Truppen das Fett möglichst zu vermehren, während 
man das Eiweiss als vollkommen ausreichend geliefert ansah. 
Die andere falsche Auffassung war, den Begriff des Iso- 
dynamie der stickstoffhaltigen und stickstofffreien Nähr- 
substanzen soweit auszudehnen, dass diese beiden Gruppen 
für einander eintreten können nach Maassgabe ihrer 
Calorieen. Man vergass vollkommen, dass diese beiden 
Stoffgruppen in physiologischer Beziehung durchaus nicht 
als gleichwerthig angesehen werden können. Man dachte 
nicht daran, dass eine gewisse Menge von Eiweiss unter 
allen Umständen im thierischen Stoffwechsel unvertret- 
bar dureh Fette und Kohlehydrate bleibt. Durch Pflüger’s 
Untersuchungen ist an die Spitze der Ernährungsphysiologie 
der Satz gestellt, dass das Eiweiss der Nährstoff 
erster Ordnung ist, während Fette und Kohlehydrate 
als Stoffe zweiter Ordnung angesehen werden müssen. 
Das Eiweiss kann die verschiedenartigsten Leistungen 
vollbringen, während Fette und Kohlehydrate das Leben 
niemals ausschliesslich zu erhalten vermögen. „Volle 
Muskelarbeit bei Abwesenheit von Fett und Kohlehydraten, 
keine Muskelarbeit ohne Eiweisszersetzung.“ (Pflüger.) 
Ein nothwendiger, oft der ausschliessliche, organische 
Bestandtheil der lebenden, arbeitenden Zelle ist das Ei- 
weiss. Es wird in Zukunft nur noch die Frage zu erörtern 
sein, in wie weit und in welcher Funetion die Zersetzung 
des Eiweisses für die Arbeitsleistung unterstützt resp. 
disponibel gemacht werden kann durch Fette und Kohle- 
hydrate. 
Es ist somit jetzt nicht mehr zu versuchen, wie man 
eine Mahlzeit zusammenstellen müsse nach dem Gehalt an 
Calorieen, welche entweder in Gestalt von Eiweiss oder 
Fett oder Kohlehydrat verzehrt werden, sondern es muss 
in erster Linie das Kostmaass für Eiweiss bestimmt 
werden. Finkler versteht unter Kostmaass das normale 
Quantum, welches geliefert werden soll, unter Kostsatz die 
für bestimmte Fälle wirklich verabreichte Nahrungsmenge. 
F. suchte zunächst das normale Eiweisskostmaass 
für einen erwachsenen Menschen festzustellen, und zwar 
durch Bestimmung des wirklich im Körper umgesetzten 
Eiweisses mittelst genauer Stickstoffbestimmung nach 
Kjeldabl im Harn und Koth bei Gesunden und Recon- 
valeseenten. Diese FEiweissmenge beträgt innerhalb 
24 Stunden für ein mittleres Körpergewicht von 65 kg: 
bei schwerer Arbeit 112,45 g 
„ mäsigerr „ 923208. 
Soviel verdauliches Eiweiss muss in der täglichen 
Kost des Arbeiters vorhanden sein, wenn er nicht an 
eigenem Muskeleiweiss bei der Arbeit einbüssen soll. 
Es ergab aber die Ermittelung der Menge an verdau- 
lichem Eiweiss in den Kostsätzen verschiedener arbeitender 
Klassen 
1. für den schwer arbeitenden Mann pro Tag ein 
Eiweissmanko von 3,6 g; pro Kilo 0,06 g = 3,2%), 
des Eiweisses; 
2. für den leicht arbeitenden Mann pro Tag 
Manko von 20,3 g; pro Kilo 0,5 g = 22°,, 
Kostmaasses. 
Die Verpflegung der Armeen im Kriege bleibt um 
0,19 g pro 1 kg Mensch hinter dem Kostmaass für schwere 
Arbeit zurück; dagegen steht die Verpflegung im Frieden 
um 0,12 g über der bei mässiger Arbeit. 
Weitere Erhebungen auf Grund der eingehenden 
Statistik Engels über die belgischen Bevölkerungsklassen 
haben ergeben, dass die ärmeren socialen Klassen in be- 
sonders hohem Grade unter dem Mangel an Eiweiss zu 
leiden haben; eine Thatsache, welche ihre einfache Er- 
klärung darin findet, dass alle eiweissreichen Stoffe in 
der Nahrung zu theuer sind. Die eine Statistik bezieht 
sich auf das Jahr 1853, die andere auf das Jahr 1891. 
Für 1853 sind 3 Klassen der Bevölkerung aufgestellt, 
1. eine dürftige, 2. eine auskommende, 3. eine sparfähige. 
Diese Klassen liessen sich in der Stadt und auf dem 
Lande verfolgen, und es gestaltete sich der Eiweissconsum 
folgendermaassen: 
In den Städten betrug der tägliche Eiweissverbrauch 
pro Kopf für 
1. die dürftige 
2. „ auskommende „ 
3. „ sparfähige H 
auf dem Lande für 
1. die dürftige 
2 auskommendesen 69 2a 
3. „ sparfähige Hui; al, 
Für 1894 ist die Bevölkerung je nach dem Ein- 
kommen in vier Klassen eingetheilt. Der Eiweissverbrauch 
pro Kopf und Tag war für die 
erste (ärmste) . 
ein 
des 
Klasse 46,16 Gramm 
60,25 n 
69 92E2r* 
Klasse 57,53 Gramm 
67,94 Gramm 
zweite, sub. Male. 221: Rl9 AB al 
dritten a ODE 
vierte (begüterte) . 107,71 NE: 
Es ergiebt sich hieraus auch, dass mit zunehmendem 
Wohlstand die Eiweissmenge steigt, dass aber erst in der 
vierten Stufe vom Jahre 1891 das nöthige Eiweissquantum 
nahezu erreicht wird. Der Eiweissverbrauch von 1891 
ist erfreulicherweise beträchtlich grösser als ungefähr 
40 Jahre zuvor. Es weisen diese Zahlen, wie Engel 
richtig schliesst, ohne Zweifel auf das Walten eines be- 
stimmten, die Menschen bei der Auswahl ihrer Nahrung 
beherrsehenden Naturgesetzes hin. Sie streben instinetiv, 
die Nahrung zu verbessern. Es zeigt sich die Verbesse- 
rung in der Bereicherung an Eiweissstoffen, besonders auch 
in der Bevorzugung animalischer Bestandtheile zur besseren 
Deekung des Eiweissbedürfnisses. Der Grund für die au- 
gegebenen Zahlenunterschiede liegt in dem theuren Preise 
der meisten eiweisshaltigen Nahrungsmittel. Bei der ar- 
