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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 
XIII. Nr. 34. 
beitenden Bevölkerung betragen die Ausgaben für die 
Ernährung noch wenigstens 60%, der Gesammtausgaben; 
davon entfallen auf die Eiweissnahrung nach Finkler 
30%,, also die Hälfte. 
Abhilfe kann nur schaffen die Erschliessung neuer 
billiger Eiweissquellen, das war die Aufg abe, welche 
F. sich stellte. Vorausgesetzt, dass es einen Eiweisskörper 
gäbe, welcher vollkommen resorbirbar, ohne eigenen 
Geschmack und billiger wäre, als die natürlichen 
Eiweisse in den Nahrungsmitteln, so müsste es gelingen, 
diese Eiweisssubstanzen den Speisen in der erwünschten 
Quantität zuzusetzen und auf diese Weise zu erreichen, dass 
1. die Gesammteiweissmenge der Nahrung ausreichend 
wäre, 
2. ein gleicher Eiweissgehalt für jeden Tag festzu- 
stellen wäre, 
3. der Geschmack der Speisen den Gewohnheiten der 
Menschen entsprechend bliebe, ohne dass eine Herabsetzung 
des Werthes der Speisen eintreten würde, 
4. durch die Verwerthung dieser Eiweisssubstanz die 
Ermährung auf den billigsten Standpunkt herabgedrückt 
werden könnte. 
Es ist Finkler nach vielen Versuchen gelungen, einen 
Eiweisskörper auf chemischem Wege zu gewinnen, der 
allen genannten Anforderungen entspricht. Diesem Eiweiss 
legte F. den Namen Tropon bei. 
Die Eiweisssubstanzen haben alle Eigenschaften der 
Löslichkeit und Fällbarkeit, welche sich zur Trennung 
von anderen Substanzen verwenden lassen, sie haben aber 
auch die unangenehme Eigenschaft, mit vielen Substanzen, 
wie Fette, Farb-, Riech- und Schmeckstoffe, sowie Toxinen 
in so nahe Beziehung zu treten, dass es schwer ist, sie 
von denselben zu trennen. F. strebte danach, gerade 
diese Stoffe von dem Eiweiss zu entfernen und womöglich 
aus den verschiedenen Rohsubstanzen einen einheitlichen 
oder doch in den wesentlichsten Eigenschaften gleich- 
mässigen Eiweisskörper darzustellen. 
Es kann keine in allen Einzelheiten gleiche Methode 
geben, die aus den sehr verschiedenen Rohmaterialien 
das Eiweiss gewinnen lässt. Es ist etwas anderes, Ei- 
weiss aus pflanzlichen Geweben und Zellen herauszuholen 
als aus der Muskelsubstanz. Finklers Methoden zur 
Reinigung des Eiweisses verschiedener Herkunft gehen 
aber von einem einheitlichen Gesichtspunkte aus, welcher 
darauf gerichtet ist, die Beimengungen in löslichen und 
extrahirbaren Zustand zu bringen. So einfach dieses 
Prinzip für die Gewinnung reiner Eiweisssubstanz lautet, 
so schwierig ist die Ausführung. Verwendet man z. B. 
Muskelsubstanz als Rohmaterial, gewonnen bei Fischen 
oder warmblütigen Thieren, so sind die Verunreinigungen, 
besonders Fett- und Extractivstoffe, nicht äusserlich den 
kleinen Theilen anhaftend, sondern die Muskelfibrillen 
sind auch im Innern mit derartigen Substanzen erfüllt. 
Die Fettpartikel des Innern der Muskelfaser lassen sich 
durch Substanzen zersetzen, welche ins Innere einzu- 
dringen vermögen, sodass Lockerungen des Eiweisses her- 
vorgebraeht werden, ohne das Eiweiss selbst in Albumose 
oder Pepton zu verwandeln. Finkler und Lichtenfelt ist 
es gelungen, die Muskelfibrillen auch von der letzten Spur 
der anhaftenden oder in ihnen befindlichen Verunreini- 
sungen zu befreien, welche Ursache des störenden Geruchs 
und Geschmacks sind. Technisch ist das eine recht 
schwierig ausführbare Sache. Es gelingt zwar leicht, 
Fleischfasern so abzuwaschen, dass sie eine Zeit lang 
geruchlos bleiben. Bleibt aber im Innern auch nur eine 
geringe Menge von Fett zurück, so tritt mit Sicherheit 
nach einiger Zeit ein schlechter Geruch oder Geschmack 
auf, besonders in der Wärme. Alle Versuche, diesen 
Geruch oder Geschmack zu verdecken, sind, besonders 
auf die Dauer, zwecklos. Das Eiweiss muss vollkommen 
rein sein, wenn es längere Zeit aufbewahrt werden soll, 
ohne sich zu zersetzen oder den Geschmack zu verlieren. 
Auch bei der Gewinnung von Pflanzeneiweiss liegen 
die Verhältnisse schwierig, weil einerseits die mechanische 
Zersprengung der Zellen vorausgehen muss, und weil 
andererseits die pflanzlichen Eiweissstoffe unter sich sub- 
tile Eigenschaften besitzen in Bezug auf ihre Löslichkeit im 
Wasser, Alkohol und verschiedenen Salzlösungen. Besonders 
machen sich die Schwierigkeiten bei der Herstellung im 
Grossbetrieb geltend. 
Eine besondere Rolle spielen unter den Verunreini- 
gungen des Eiweisses die Farbstoffe. Dieselben aus 
dem Blut der Schlachtthiere zu extrahiren, sind umständ- 
lich und theuer. Block, einem Mitarbeiter Finklers, ist 
es gelungen, den Blutfarbstoff zu zersetzen, und zwar 
durch Behandlung des Blutes mit Wasserstoffsuperoxyd. 
Bei Anwendung genügender Mengen dieses Mittels gelingt 
es, bei Siedetemperatur das Eiweiss zu erhalten, während 
die Farbstoffe zerstört werden. Der Erfolg ist jedoch an 
bestimmte Bedingungen geknüpft. Frisches Blut zersetzt 
seinerseits das Wasserstoffsuperoxyd, sodass es, zwecks 
Entfärbung, einer Vorbereitung unterzogen werden muss, 
welche das Oxyhämoglobin zuerst verändert. Finkler 
arbeitete diese Methode noch besonders dahin aus, dass 
die Geschmacks- und Geruchsstoffe zerstört oder doch so 
verändert wurden, dass sie zu extrahiren waren und dass 
eine vollkommene Desinfection des Blutes stattfindet. Es 
lässt sich auf diese Weise reines Eiweiss aus Blut gewinnen. 
Auch die so häufige Verunreinigung des Eiweisses 
mit Leim lässt sich durch Finklers Methode vollkommen 
vermeiden. 
Das Eiweiss Tropon ist mit Salzsäure und Pepsin voll- 
kommen ohne Rest peptonisirbar und enthält kein Nuclein. 
Ob das pflanzliche Eiweiss genau denselben Nähr- 
werth hat, wie'das thierische, ist eine noch unentschiedene 
Frage, bis zu deren Lösung wohl noch einige Zeit ver- 
gehen wird. Um diese Schwierigkeit für ein Präparat, 
das bestimmt ist, Volksnahrungsmittel zu sein, auszu- 
schliessen, besteht dasselbe aus einem Gemisch von ani- 
malischem und vegetabilischem Eiweiss. Da man annimmt, 
dass ungefähr 35°, des in der Nahrung verbrauchten 
Eiweisses animalischen Ursprungs sein soll, so ist bei der 
Darstellung des Finkler’schen Eiweisspräparates darauf 
Rücksicht genommen, dass der animalische Theil im dem- 
selben mindestens 1), beträgt. 
Eingehende Versuche an Menschen bei angestrengter 
Muskelarbeit, ferner in einer Haushaltungsschule, bei 
Kranken und Reconvalescenten haben ergeben, dass Tro- 
pon, theils ausschliesslich, theils mit der gewöhnlichen 
Kost im richtigen Verhältnis gemischt gereicht, |vorzüg- 
lich vertragen und ausgiebig resorbirt wird. Es wurden 
sowohl starke Muskelleistungen ohne Verlust des Körper- 
gewichtes als auch, bei leichter oder fehlender Muskel- 
arbeit, Zunahme des Körpergewichts ermöglicht. Nach 
den jetzt vorliegenden Berechnungen ist das "Tropon, ver- 
glichen mit frischem Fleisch, um 40 bis 50 %, billiger, und 
da das Fleisch das theuerste Nahrungsmittel ist, würde 
eine so bedeutende Ersparniss gerade an diesem eine 
wesentliche Verbilligung der Gesammtnahrung darstellen. 
Auch auf der Leyden’ schen Klinik in Berlin sind 
eingehende Versuche mit dem Tropon angestellt, welche 
zu günstigen Resultaten geführt haben, über welche von 
Plaut berichtet wird. *) Mz. 
#) Plaut, „Ueber die Verwendung von Eiweisspräparaten am 
Krankenbett, mit besonderer Berücksichtigung des Tropons.“ 
Zeitschrift für diätetische und physikalische Therapie. 1. Band, 
S. 62 ff 
