XI. Nr. 43. 
ohne dass man sieh über die dabei abspielenden, feineren 
Vorgänge hat Rechenschaft abgeben können. Je nachdem 
man die Feuchtigkeit, welche für den Verlauf dieser 
Gährung (bezw. für die Entwiekelung der dieselbe durch- 
führenden Spaltpilze) nöthig ist, durch Bethauen oder 
Begiessen der geriffelten Stengel oder aber durch Einlegen 
derselben unter Wasser hervorbringt, unterscheidet man 
Thauröste, Wasserröste und gemischte Röste. Der die 
Gährung bewirkende und bereits reingezüchtete Spaltpilz 
ist ohne Einwirkung auf Cellulose — sonst bliebe von 
den Fasern wenig übrig. In den Veremigten Staaten be- 
steht ein Patent darauf, die Flachsröste in wenigen Tagen 
in jedem beliebigen Wasser durchzuführen, indem man 
demselben Salze zusetzt, welche das Wachsthum der er- 
wünsebten Gährungserreger fördern; allenfalls solle man 
mit Wasser beimpfen, welches aus Gegenden stammt, wo 
die Wasserröste stark betrieben wird, z. B. demjenigen 
der Lys, einem Nebenfluss der Schelde. 
Auch die Haltbarmachung des Grünfutters ba- 
sirt auf Gährungsvorgängen, und zwar giebt es hier zwei 
Hauptwege: Entweder säuert man das Grünfutter ein, 
lässt es eine Gährung durchmachen und erhält dann je 
nachdem Sauerfutter oder Grünpressfutter, oder man 
trocknet dasselbe, bereitet also Heu. Entfernt man das 
Wasser der in Betracht kommenden Futterpflanzen durch 
die Wärme von aussen (Sonnenstrahlen), so erhält man 
Dürrheu; wird aber die Austreibung des Wasser durch 
die Thätigkeit der dem Futter aufsitzenden thermogenen 
Mieroorganismen durch Selbsterhitzung bewirkt, so 
giebt es zwei Wege. Bringt man das Grünfutter auf 
grosse Haufen und tritt dieselben möglichst fest, damit 
nieht Luft in das Innere einströmen kann, so tritt meist 
schon nach 12 Stunden Selbsterhitzung ein; in 48 bis 
60 Stunden erreicht die Temperatur im Innern in der 
Regel 70° C., worauf die Haufen auseinandergebracht 
werden,. und- das-Brennheu- ist fertig. -Das-Futter- hat 
durch diese Gährung, über welche Aufschlüsse in physio- 
logischer Hinsicht noch fehlen, nieht nur den gewünschten 
Grad von Trockenheit, sondern auch mürbe Beschaffen- 
heit und Aroma erlangt. — Ist der Wassergehalt des 
Futters geringer, so erhitzt sich dasselbe auf Haufen viel 
langsamer und bedarf zur Beendigung der Gährung ea. 
10 Woehen. Hierbei treten ausser den thermogenen 
Bacterien auch Milehsäure und Buttersäure in Wirksam- 
keit. Das so gewonnene Braunheu unterscheidet sich 
vortheilhaft vom Dürrheu, weil es nicht so spröde und 
den Thieren mundgerechter ist, allein es ist mit dem Ver- 
fahren ein beträchtlicher (bis zu 50 °/, der Gesammtmenge 
steigender) Verlust an verdaulichen Proteinkörpern ver- 
knüpft. Vom Wetter wird es abhängen, welche Methode 
der Heugewinnung zu wählen ist. — Wo in kurzer Zeit 
grosse Mengen von RKübenblättern, Rübenschnitzel, Grün- 
mais u. dergl. zur Verfügung stellen, bewahrt man diese 
leicht zersetzlichen Massen vor Fäulniss, indem man sie 
ohne jegliche Vortroeknung einer sauren Gährung über- 
liefert (früher in Silos, daher die englische und fran- 
zösiche Bezeichnung Ensilage). Je nach der Zusammen- 
setzung der gegebenen Substanzen, deren Wassergehalt 
und Behandlungsweise erzielt man durch die Ensilage 
zweierlei Dauerfutter: Steigt die Temperatur im Innern 
nicht höher als bis zu 40° C., so gelangen neben den 
Milchsäure-Bacterien auch die Erreger der Buttersäure- 
Gährung zur Wirkung, und man erhält das Sauerfutter, 
dessen Darstellung allerdings mit einem beträchtlichen 
Verlust an Substanz verbunden ist. Wenn erst über diese 
Gährungen in physiologischer Hinsicht Klarheit bestehen 
wird, so wird es jedenfalls auch gelingen, solche 
Gährerreger zu züchten, welche ein Höchstmaass von 
Wirkung mit einem Geringstmaass an Stoffverbrauch ver- 
Naturwissenschaftliehe Wochenschrift. 
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einen, Ist die Thätigkeit der wärmebildenden Bacterien 
in den Haufen eine regere, und vermögen sie die Tempe- 
ratur rasch auf 50° ©. zu steigern und auf dieser Höhe 
längere Zeit zu erhalten, dann beherrschen die Milch- 
säure-Bacterien das Feld, und man erhält ein fast geruch- 
loses Dauerfutter, das Süssfutter oder Grünpress- 
futter (Sweet-Ensilage), dessen Darstellung leider 
mit einem beträchtlichen Verlust an verdaulichem Eiweiss 
verknüpft ist. 
Vorbildlich für die Bereitung des Sauerfutters war 
die Sauerkraut-Gährung, über welehe — obschon 
von alters her praktisch geübt — in physiologischer Hin- 
sicht noch geringe Kenntnisse zu Tage gefördert wurden; 
dass auch hierbei den Milchsäure-Bacterien die Hauptrolle 
zufällt, ist allerdings gewiss. 
In verschiedenen Processen der Gerberei ist die er- 
wünschte thätige Antheilnahme der Mieroorganismen 
gleichfalls dargethan. Schon das Entbaaren der Häute 
dureh‘ einen als „Schwitzen“ bezeichneten Process be- 
darf der Kleinlebewesen. Die „Beize* bezw. „Schwell- 
beize“ der enthaarten Häute („Blössen“) ist im wesent- 
liehen ein in saurer Gährung befindliches Gemisch von 
Kleie, Gerstenschrot und Thierexerementen; als Erreger 
dieser Gährung wird das Bacterium furfuris an- 
gesehen, und man ist bemüht, die Schwellbeize (ohne die 
hygienisch nieht unbedenkliche und unappetitliche Zu- 
fügung von Exerementen) künstlich in Säuerung zu bringen 
mit Hilfe einer genügend grossen Menge einer in kräftiger 
Gährung befindlichen Anstell-Beize. — Das eigentliche 
Ausgerben der geschwellten Blössen geschieht zumeist 
dureh die Lohgerberei. Die zu Sohlleder bestimmten 
Blössen kommen in die Lohgrube, bis das Leder lohgar 
ist. Die sich hierbei abspielende Thätigkeit der Miero- 
organismen ist noch nicht aufgeklärt. — Die dünnen 
Blössen werden in einen wässerigen, kalt bereiteten Aus- 
zug aus. Gerbmaterialien gelegt, die Lohbrühe genannt. 
Eine bekannte Begleiterscheinung des Gerbevorganges ist 
nun das allmähliche Sauerwerden der Lohbrühe, 
welches ohne Zweifel auf die Wirkung von Microorganis- 
men zurückzuführen ist, unter denen der Baeillus costi- 
calis ein thätiger Antheilnehmer ist. Ohne diese Säue- 
rung erhält das Leder einen leeren, blechernen Griff, 
dureh die Sänerung der Gerbebrühe wird das Leder aber 
weich und geschmeidig. Die Gerber suchen daher auch 
das Sauerwerden der Lohbrühe dadureh zu begünstigen, 
und zu beschleunigen, dass sie die frische, süsse Lohbrühe 
mit etwas gebrauchter saurer versetzen und so unbewusst 
mit einer (allerdings nicht reinen) Zucht der Säurebildner 
impfen. Ob diese Mieroben noch andere Wirkungen aus- 
üben, und ob die Baeterien-Flora der verschiedenen z. B. 
auch aus den Tropen stammenden Gerbmaterialien viel- 
leicht noch andere Eigenschaften entfalten, bleibt der 
Untersuchung noch vorbehalten. 
Das sind in grossen Zügen die Probleme unserer 
heutigen Gährungstechnik bezw. der technischen Mykologie, 
deren Bestrebungen einerseits auf die Erschliessung der 
Erkenntniss und den Ausbau und die Vervollkommnung 
der schon seit Jahrtausenden rein empirisch betriebenen 
Gährungsgewerbe und der verwandten technischen In- 
dustriezweige gerichtet sind, andererseits aber auch zur 
Begründung neuer gährungstechnischer und ähnlicher ge- 
werblicher Betriebe führen werden. So ist z. B. alle 
Aussicht vorhanden, dass sich nach demselben Prinzip, 
nach welehem die Darstellung der Maltonweine erfolgt, 
noch andere neue Zweige der Gährungsindustrie aufbauen 
werden, und so ist trotz der grossen Fortschritte der 
letzten Jahre noch ein reiches Arbeitsfeld vorhanden, ein 
Feld erspriesslicher Thätigkeit für die teehnische Myko- 
logie. 
