40 Naturwissenschaftliche Wochenschrift. Nr. 4. 
Die Verwendung gebrauchter Watte zur Anferti- 
sung von Kleidungsstücken ist durchaus zu verwerfen, 
seitdem Neelsen nachgewiesen hat, dass in Kleidungs- 
stücken ete., zu welchen solche Watte benutzt wurde, sich 
eine ungeheure Menge von Bakterien, besonders von Sta- 
phylococeus pyogenes aureus befinden. Diese Krankheits- 
erreger werden, selbst durch das Färben der Stoffe nur 
zum Theil vernichtet. Die Gefahr einer Infeetion ist bei 
den Arbeitern, welche mit der rohen Verarbeitung solcher 
Watte beschäftigt sind, allerdings nieht eine so grosse, 
wie dieses z. B. der Fall ist bei Schneidern, Kürschnern 
ete., welche vielfach mit soleher Watte in Berührung 
kommen und infolgedessen der grössten Ansteckungsgefahr 
ausgesetzt sind. Dr. R. ©. 
Stachys affınis, ein neues Gemüse. — Auf der 
Grossen Allgemeimen Gartenbau - Ausstellung zu Berlin 
im Frühling vorigen Jahres war auch das neue 
Japanische Gemüse, die unterirdischen, rosenkranz- 
förmig eingeschnürten Stengelknollen von Stachys 
affınis ausgestellt, und auch einige Stöcke dieser Pflanze 
(vergl. unsere Figur) in Töpfen. Man konnte an ihnen 
die nahe Verwandtschaft der in Rede stehenden älteren 
japanischen Culturpflanze mit unserem gewöhnlichen 
Sumpfziest, Stachys palustris, ersehen, welche vielleicht 
die Stammart der dann als Varietät von dieser zu be- 
trachtenden Stachys affınis ist. Um in dem damaligen 
Bericht des Unterzeichneten über die Grosse Allgemeine 
Gartenbau-Ausstellung in der „Pharmaceutischen Zeitung“ 
dem Leser dieses Berichts etwas Näheres mittheilen zu 
können, hatte er sich einige Knollen besorgt, um sie zu 
kosten. Sie wurden nach blossem Abwaschen (geschält 
werden sie nicht) in Anlehnung an eine von der grossen 
Pariser Firma Vilmorin, Andrieux & Co. gegebene An- 
weisung etwa 5 Minuten mit Salz in kochendem Wasser 
behandelt, um alsdann — nochmals 5 Minuten — in 
Butter knusprig gebraten zu werden. Sie dürfen im 
Ganzen nicht länger als 10—15 Minuten auf dem Feuer 
bleiben. So zubereitet bildeten sie im Geschmack ein 
Mittelding zwischen Kartoffel und Kastanie, schmecken 
aber weniger süss als die letztere. Andere finden im 
Geschmack Aehnlichkeit mit Spargel, Schwarzwurzel, 
Wallnuss u. s. w. Jedenfalls ist sie wohlschmeekend, und 
da sie auch leicht zu eultiviren ist, als Speisepflanze 
auch bei uns durchaus zu empfehlen. 
Auch andere Zubereitungsweisen als die oben an- 
gegebene liefern angenehme Gerichte. Man kann sie 
z. B. in Bouillon oder in Salzwasser kochen und sie in 
letztem Falle ganz wie Spargel mit geschmolzener Butter 
oder holländischer Sauce zubereiten, auch nach dem Re- 
cept der pommes de terre frites oder Teltower Rübchen 
behandelt, lassen sie sich geniessen. 
Man kann die Knollen auch anders als oben angegeben 
zubereiten, sie z. B. schmoren, in Essig einlegen u. s. w. 
Der Kenner der Gemüsepflanzen, Kgl. Garten- 
Inspektor Herr H. Lindemuth, schreibt mir freund- 
lichst: „Ich habe das Gemüse auf zweierlei Art zu- 
bereitet gegessen. Wie Teltower Rüben behandelt fand 
ich es sehr wohlschmeckend, ebenso wohlschmeckend 
mit Petersilie und einer weisslichen Sauce. In Butter 
knusprig gebraten kenne ich es nicht. Es wurden bei 
einer Probe auch absprechende Urtheile laut, jedoch nur 
von Leuten, deren Leibgericht Erbsen mit Sauerkohl ist 
und die feineren Gemüse nicht zu würdigen wissen. Ich 
habe das neue Gemüse auf beiderlei Art zubereitet sehr 
wohlschmeckend gefunden.“ 
Man legt die Knollen im März, 2—3 zusammen, in 
10 em tiefe Löcher, am besten in lockeren, leichten 
Boden in beliebiger Lage mit einem allseitigen Abstand 
von 40 em und deckt sie mit Erde zu. Erst gegen Ende 
Oktober, Anfang November werden die Knollen reif, und 
da sie ganz winterhart sind, lässt man sie‘ am’ besten 
im Lande überwintern, um sie nach Bedarf heben zu 
können. Gegen Frost schützt man sie durch Blätter, 
Stroh u. dergl. Etwaige Vorräthe bewahrt man in Sand 
auf, denn sie dürfen nicht zu lange der freien‘ Luft aus- 
gesetzt bleiben, weil sie dann ihre schöne perlweisse Farbe 
verlieren und begreiflicherweise auch austrocknen. Man 
thut daher am Besten, nur einen kleinen Vorrath auf ein- 
mal der Erde zu entnehmen und diesen sofort in Sand zu thun. 
Im Grossen eultivirt wird Stachys affınis von A. Paillieux 
und D. Bois in Crosnes bei Paris, welche im Frühling 
1832 von der Soeiete nationale d’acelimatisation in Paris 
Knollen erhielten. Der Accelimatisationsgesellschaft waren 
Knollen von Dr. Bretschneider, damals Arzt der russischen 
Gesandtschaft in Peking, zugegangen. Auf der weiten 
Reise waren alle Knollen bis auf 5 verfault, die sich 
Stachys affinis. 
Die Pflanze im oberen Theile des Bildes verkleinert, die einzelnen 
Knollen in natürl. Grösse, 
aber derart entwickelten, dass jeder Pflanzenstock eine 
reichliche Ernte gab. Im zweiten Jahre lieferten die im 
Freien gelassenen Pflanzen 2—3000 Knollen. 
In Frankreich und England wurden die Knollen nach 
dem ersten Orte, wo sie in Europa in grösserem Mass- 
stabe ceultivirt wurden, nach dem Vorgange Paillieux’, 
Crosnes genannt. Auch in Deutschland werden sie jetzt an 
mehreren Orten gebaut, z. B. von W. Hampel in Koppitz. 
Bei der Grossceultur werden etwa 12000 kg Knollen 
auf dem Hektar geerntet. Ungefähr 600 Knollen wiegen 
1 Kilogramm. 
Die in der Erde gebliebenen, bei der Ernte über- 
sehenen Knollen entwickeln sich zu Pflanzen, die aber 
nur dann gastronomisch verwerthbare Knollen liefern, 
wenn sie verpflanzt werden. Von einer Pflanze erntet 
man etwa 300 Knollen. Nach Allem sind die Aussichten 
derartig, dass sich der Versuch einer Einführung der 
Stachys affınis als Culturpflanze sehr wohl empfiehlt. 
Carriere hatte in einer Analyse der Knollen 17,80 pCt. 
Stärkemehl in ihnen gefunden. Adolf von Planta 
(Revue generale de botan. 15. fevr. 1889, S. 85) konnte 
Jedoch Stärkemehl nicht auffinden, das übrigens auch 
mikroskopisch nicht nachweisbar ist. 
