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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 
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Untersuchungen über Butterfett. — In „Biedermanns 
Centralblatt für Agrieulturchemie“ berichtet J. H. Vogel 
über in der milehwirthschaftlichen Versuchs-Station zu 
Kiel von den Herren Dr. M. Schrodt und O. Henzold 
ausgeführte Untersuchungen, deren Zweck es war, in 
erster Linie Aufschluss zu geben über die Schwankungen 
in dem Gehalte des Butterfettes an unlöslichen und an 
flüchtigen Fettsäuren. Später wurde die Untersuchung 
dann noch ausgedehnt auf das Jodadditionsvermögen des 
Butterfettes und die Grösse seimes Liehtbrechungs- 
Exponenten. 
Zu den Untersuchungen, welche ein ganzes Jahr dau- 
erten und wöchentlich zweimal erfolgten, diente die 
Tagesmilch von 10 Kühen. Die Milch blieb in Blech- 
satten 24 Stunden stehen, worauf der Rahm abgenommen 
Bid in schwach gesäuertem Zustande verbuttert wurde. 
Nach dem Ausschmelzen der Butter wurde das filtrirte 
Buttenfett in gut verschlossenen Flaschen aufbewahrt. 
Sobald mehrere” Proben sich angesammelt hatten, was un- 
gefähr 4 Wochen dauerte, fand die Untersuchung statt. 
Von den Kühen gehörten 4 der Angler, 3 der Breiten- 
burger und 5 der Shorthorn-Dithmarscher Rasse an. Die 
Ernährung war die landesübliche, indem im Sommer 
freier Weidegang innegehalten wurde. Beim Uebergang 
von der Stallfütterung zu demselben wurde in der Weise 
verfahren, dass ca. 14 Tage vor Beginn steigende Mengen 
von Grünroggen verabreicht wurden, welcher allmählich 
das Winterfutter ersetzte. In ähnlicher Weise verfuhr 
man nach erfolgter Aufstellung im Herbste, indem die 
Kühe neben dem Trockenfutter ea. 10 kg Rübenblätter 
erhielten. Das im Herbste verabreichte Futter richtete 
sich nach dem Zustande der Kühe; de noch milchenden 
Kühe erhielten neben dem Rauhfutter 2,0 kg Weizenkleie 
und 0,5 bis 1,0 kg Bianwöllensanienkuchen, "während den 
 trockenstehenden Kraftfutter nur in einer Menge von.ca. 
2,0 kg Weizenkleie verabreicht wurde. Erst nach dem 
Kalben erhielten die einzelnen Viehschläge dauernd nach- 
stehende Winterfütterung: 
Angler Kühe: 
6,0 kg Wiesenheu, 2,0 kg Haferstroh, 5,0 kg Runkelrüben, 
3,0 kg Weizenkleie, 1,0 kg Baumwollensamenkuchen und 
PN) g "Salz. 
Breitenburger Kühe: 
7,5 kg Wiesenheu, 1,5 kg Haferstroh, 5,0 kg Runkel- 
rüben, 5,75 kg Weizenkleie, 1,0 kg Baumwollensamen- 
kuchen und 20 g Salze. 
Shorthorn-Dithmarscher Kühe: 
1,5 kg Haferstroh, 5,0 kg Runkel- 
7,5 kg Wiesenheu, 
1,5 kg Baumwollensamen- 
rüben, 45 kg Weizenkleie, 
kuchen und 20 g Salze. 
Die Kalbezeit der Kühe lag bis zu 5 Monaten aus- 
einander. (28. Oktober bis 29. März), 
Um den Einflüssen, welche durch die Individualität 
der Kühe hervorgerufen werden können, Rechnung zu 
tragen, wurde auch das von einer Angler Kuh stam- 
mende Buttersatt während der Dauer ihrer Laktation 
untersucht und zwar in den 16 ersten Tagen nach dem 
Kalben täglich, im weiteren Verlauf der Laktationsperiode 
jeden 3. oder 4. Tag. Die Kuh kalbte am 28. Dezember 
1585 und wurde am 14. Oktober 1889 trocken. Die 
Untersuchung erstreckte sich in diesem Falle nur auf den 
Gehalt des Butterfettes an flüchtigen Fettsäuren, auf das 
Jodadditionsvermögen und die Grösse seines Licht- 
breehudgsexponenten. Lässt man die 4 ersten Tage nach 
dem Kalben ausser Acht, so gelangt man für die Schwan- 
kungen in. den den einzelnen Bestimmungen und für deren 
Durchschnitt zu nachfolgenden Werhen: 
Schwankungen Durchschnitt 
cem ccm 
1. Flüchtige Fettsäuren . 21,70 — 34,35 27,35 
2Unjodzahlau: . 27,538 — 43,46 34,85 
3. Brechungs- Exponent . 1,4550 — 1,4650 1 en; >98 
Die Zahlen unter 1. bedeuten Kubikcentimeter Yo 
Normalalkalilösung bei Anwendung von 5 g& Butterfett. 
Die ausführliche tabellarische Uebersicht der analy- 
tischen Daten während der ganzen Laktationsperiode 
zeigt, dass 
1. die Menge der flüchtigen Fettsäuren von dem 
Stande der Laktationszeit, keineswegs aber von der 
Fütterung abhängig ist, 
2. auch die Menge des Oleins durch das Vorschreiten 
der Laktationszeit bedingt ist und zwar in der Weise, 
dass Hand in Hand mit dem Sinken des Gehaltes an 
flüchtigen Fettsäuren ein Steigen der Jodzahl zu bemer- 
ken ist, und 
3. der Breehungsexponent im Laufe der einzelnen 
Monate ziemlich konstant bleibt. 
Was speciell noch das Gehalt des Butterfettes an 
flüchtigen Fettsäuren anbelangt, zeigt sich vollständig in 
Uebereinstimmung mit den Beobachtungen Nilsons, dass 
das unmittelbar nach dem Kalben gewonnene Butterfett 
einen äusserst niedrigen Gehalt an flüchtigen Fettsäuren 
besitzt, dass in den nächsten 4 Tagen dann der Gehalt 
an denselben allmählich steigt und dann ca. 2 Monate 
annähernd auf gleicher Höhe bleibt. 
Hierauf findet bis zum Ablauf der 
allmähliche Verminderung statt. 
Die Ergebnisse der Untersuchungen des von den 
10 Kühen stammenden Butterfettes ergeben sich aus fol- 
gender Zusammenstellung: 
Laktationszeit eine 
Schwankungen Jahresmittel 
1. Flüchtige Fettsäuren . 23,60—34,02 cem 29,51 cem 
2. Unlöschliche Fettsäuren 35,36—59,76 pCt. 37,55 pCt. 
3. Jodzahl . . 28,57—42,88 35,51 
4. Brechungs- Exponent . 1,4550—1,4615 1,4591 
Im übrigen zeigt sich auch hier, dass 
1. mit dem Vorrücken der Laktationszeit die Menge 
der flüchtigen Fettsäuren abnimmt, 
2. die Fütterung — wenigstens soweit die bei vor- 
liegenden Versuchen innegehaltene Ernährungsweise in 
Betracht kommt — an der Veränderung in der Zusam- 
mensetzung des Butterfettes keinen Antheil hat, 
3. einem niedrigen Gehalt an flüchtigen Fettsäuren 
eine hohe Jodzahl entspricht, 
4. der Brechungsexponent ziemlich konstant bleibt. 
Ferner ist ersichtlich, dass 
5. auch der Gehalt an unlöslichen Fettsäuren mit 
der Menge der löslichen im Zusammenhange steht und 
zwar entspricht einem niedrigen Gehalt an letzteren stets 
ein hoher Gehalt an ersteren, 
6. der Buttergehalt emer Kuh grössere Schwankun- 
gen in dem Gehalt an flüchtigen Fettsäuren und an Olein, 
sowie in der Grösse des Brechungs-Exponenten aufweist, 
als es bei dem von mehreren Kühen stammenden Butter- 
fett der Fall ist. 
Zum weiteren Beweis dafür, dass die Fütterung an 
der Veränderung in der Zusammensetzung des Butterfettes 
keinen Antheil hat, dienen noch die Ergebnisse des nach- 
folgenden Versuches: 
Wie schon oben erwähnt, war die Ernährung der 
Kühe in der Weise geregelt, dass der Uebergang von 
der winterlichen Trockenfütterung zum sommerlichen 
