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vaient emprisonnés dans une bulle d'air, de manière à être 

 pressés les uns contre les autres, il s'afF lissaient en so gênant 

 mutuellement, devenaient polygones, et par cet effet, prou- 

 vaient leur mollesse et expliquaient en même temps la vérita- 

 ble formation des tissus cellulaires, dans lesquels les vésicules 

 sphériques prennent cette forme par la même cause. 



On versa ensuite, dans le moût, 35 livras de levure, laquelle 

 fut ajoutée à celle qui s'était naturellement formée dans le 

 moût. Une heure environ après cet ensemencement, à onze 

 heures, la fermentation étant commencée, M. Turpin fit tirer 

 de la cuve un premier échantillon, lequel étant examiné au 

 microscope, montra que le plus grau.! nombre des globules 

 avaient poussé un et quelquefois deux petits bourgeons qui 

 étaient plus transparents que le globule maternel (fig. 31). 



Dans un second échantillon, puisé à vuie heure du matin, 

 la fermentation augmentant, tous ou presque tous les globu- 

 les, qui n'avaient, iors de la première observation, que de très 

 petits bourgeons incolores, étaient doublés ou composés de 

 deux articles, le bourgeon ayant atteint le même diamètre que 

 celui de son producteur. Quelques nouveaux bourgeons se 

 montraient déjà sur na certain nombre de ces individus 

 géminés (fig. 32). 



Dans une suite d'échantillons tirés d'heure en heure jusqu'à 

 six heures du matin , moment où l'on entonna la bière , 

 M. Turpin vit ces petits végétaux continuer de croître et de 

 se compliquer d'articles. Dans le dernier, ils étaient presque 

 tous formés de quatre ou de cinq articles vésiculeux, terminés, 

 la plupart, par un bourgeon naissant, et par un ou deux 

 autres bourgeons latéraux. Parmi ces individus moniliformes, 

 il s'en trouvait beaucoup d'autres qui se bornaient encore à 

 un, deux ou trois globules; les uns étaient droits, les autres 

 légèrement arqués (fig. 33). 



M. Turpin propose, pour ces petits végétaux, le nom de 

 Torula cervisiœ ; ce. n'estque le premier état de ceux qui, n'étant 

 point arrêtés dans leur végétation, constituent, en s'achevant 

 et en fructifiant, le Mjcoderma cerp" m«?,Desmaz, et, plnstnrd, 

 le Pénicillium glnuciim. 





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