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conti'e l'autre , et alors la cellule a l'air d'un cadre bordé d'un 

 bourrelet qui la sépare des cadres voisins ; ce bourrelet est 

 l'interstice vasculaire qui la séparait des autres cellules, et qui, 

 comme tous les vaisseaux consacrés à la circulation , a fini par 

 s'ossifier et par conserver sa cylindricité , alors que toutes les 

 cellules s'aplatissent. 



Parmi les substances végétales, l'ainidon (fécule amylacée) 

 mérite une attention toute particulière ; obtenu à l'état de 

 pureté, il représente une poudre blanche , cristalline, sans sa- 

 veur et inodore , craquant sous les doigts, et jouissant de la 

 propriété de se colorer en bleu plus ou moins violet , par le 

 contact de l'iode. Examinée au microscope, cette jioudre 

 n'offre plus que des grains arrondis, isolés , de formes et de 

 dimeijsions variables, non-seulement dans les divers végétaux, 

 mais encore dans la même plante; cesgiains, dont nous allons 

 décrire les propriétés , grossissent avec l'âge du végétal ei de 

 l'organe même qui les recèle. 



Voici quelques considérations que nous empruntons aux 

 observations de M. Raspail (1). 



On ne tiouve les grains de fécule que dans l'intérieur des 

 cellules du tissu cellulaire qui ne sont point tapissées de sub- 

 stance verte. Les vaisseaux, Iracliée, interstices, les cavités dé- 

 chirées n'en renferment jamais. I-^a mo die des troncs, le péri- 

 sperme et les cotylédons des graines sont les organes dans 

 lesquels on rencontre plus fréquemment cette substance. 



Il est facile d'observer la configuration des cellules allongées 

 et à facettes, qui renferment la fécule chez les céréales, en 

 coupant longitudinalement et par tranclus extrêmement 

 minces le périsperme de l'orge. Les tubercules de la pomme 

 de terre, observées par le même procédé, fournissent à l'obser- 

 vation des résultats pins distmcts, les cellules sexagonales 

 étant plus rigides que et lies des céréales. Il ne faudrait pas 

 croire que les grains de fécule se trouvent disposés au hasard 

 dans l'intérieur des cellules végétales ; ces grains tiennent aux 



(i) Chimie organique, Pari*, 1838, 1. 1. 



