couches par la dessiccation , fait creuser le liile ei apparaître 

 les lignes concentriques intérieures d'accroissement. 



Le deuxième effet produit par l'élévatiou de la température 

 consiste dans la dissolubilité que la substance amylacée ac- 

 quiert; mais celte modification physique, qui n'altère en rien 

 la composition chimique, est variable suivant la cohésion dans 

 les différentes fécules et dans l'intérieur de chaque grain. 



Pour montrer que la couche externe est de même nature 

 que les parties internes et pour exfolier ces differenies cou- 

 ches , M. Payen immerge la fécule dans une goutie d'alcool 

 un peu hytiraté; l'alcool s'évapore spontanément plus vile que 

 l'eau, en sorte qu'une petite guttule de celle-ci reste sur chaque 

 grain de fécule, et l'on peut observer son action , soit direc- 

 tement , soit et mieux encore en immergeant la fécule dans 

 l'alcool. On voit alors les différents grains présenter en s'hy- 

 dratant des ruptures en divers sens, puis l'extension successive 

 et la séparation sous différentes formes de plusieurs de leurs 

 couches concentriques. 



On se procure très facilement la fécule en coupant un tuber- 

 cule de pomme de terre, et en le pressant légèrement contre 

 une lame de verre ; le suc sortant contient des milliers de 

 grains de fécule, que l'on fera, pour que l'observation soit plus 

 commode, nager dans une goutte d'eau froide. 



§ XII. Sang. 



Un courant de sang contemplé sous le microscope fait voir 

 des globules nageant dans un liquide que j'appelle liquide 

 sanguin. Le sang sorti des vaisseaux se coagule et se sépare en 

 deux parties, une partie solide, le coagulum du sang ou le 

 caillot, et une partie liquide, le sérum. 



Or, quelle liaison ya-t-il entre ces globules , le liquide san- 

 guin , le caillot et le sérum ? On croyait jadis que les globules 

 du sang, perdant leur enveloppe, formaient le caillot, qui est 

 composé, comme on le sait depuis long-ienips, de fibrine. Mais 

 les belles expériences de Muller ont jtté une nouvelle lumière 

 sur la composition de ce fluide. Le liquide sanguin, qui, observé 



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