LAIT. 123 



successives par lesquelles passe le lait avant d'arriver à son 

 état définitif, la régularité des globules , la propriété de rester 

 isolés les uns des antres quand on chauffe le lait au-delà de 

 soixante à quatre-vingts degrés, et qu'à peine la chaleur, portée 

 au-dessus de cent degrés, parvient à confondre ensemble quel- 

 ques globules , toute cette manière d'être paraît à M. Donné 

 plus conforme à l'idée d'une espèce d'organisation qu'à celle 

 d'une sinjple division moléculaire. 



Mais en faisant glisser l'une sur l'autre deux lames de verre 

 mince, entre lesquelles est interposée une goutte de lait, nous 

 avons observé, et M. Diijardin l'a vu également , qu'une par- 

 tie des globules se réunit et se confond ensemble. 



On peut traiter le tout par l'ammoniaque concentrée, sans 

 altérer le moins du monde les globules; des solutions de potasse 

 ou de soude caustiques n'agissent que très difficilement et à la 

 longue sur eux. 



Le lait que fournissent les mamelles dans les premiers 

 temps de l'accouchement, le coloslntm, n'est pas arrivé à l'état 

 parfait qu'il aura plus tard. Ce colostrum , ainsi que le lait de 

 vaches atteintes de la maladie la cocotte, a offert à M. Donné 

 l'occasion de faiie plusieurs observations fort intéressantes. 

 M. Donné a découvert dans ces genres de lait des particules 

 n'ayant aucun rapport avec les globules laiteux ordinaires; 

 elles en diffèrent par leur forme (fig. 78), leur grandeur, leur 

 aspect général et leur composition intérieure; ces corps parti- 

 culiers n'ont pas toujours la forme globulaire , ni même une 

 forme constante; ils présentent, à cet égard , toutes les variétés 

 possibles ; il en est de petits ayant moins d'un centième de 

 millimètre , et d'autres très gros ayant plusieurs fois ce dia- 

 mètre; ils sont peu transparents, d'une couleiuun peu jaunâtre, 

 et comme granuleux , c'est-à-dire qu'ils semblent composés 

 d'une multitude de petits grains liés entre eux ou renfermés 

 dans une envelo[)pe transparente ; très souvent il existe au 

 centre ou dans tout autre point de ces petites masses, un glo- 

 bule qui ne païaît être autre chose qu'un véritable globule 

 laiteux emprisonné dans cette matière. 



Ces corps , appelés par M. Donné coj^ps granuleux , ne se 



