BIBLIOGRAPHIE 



D"' Franz Lafati. — Mycologie technique. Traité de la fermentation 

 physiologique. Les fermentations déterminées par les Schizo- 

 mycètes (léna, chez Gustave Fischer, éditeur, 1"'' volume). 



Les doctrines pastoriennes ont provoqué un nouvel essor dans 

 les nombreuses industries reposant sur des processus fermentatifs. 

 Ainsi, pour ne citer que quelques exemples, la fabrication de la 

 bière a été renouvelée entièrement depuis que l'on a appris à con- 

 naître les levures qui provoquent la fermentation normale de ce 

 liquide et celles qui impriment une tournure fâcheuse à ce proces- 

 sus ; l'industrie du vin, de même, a pu, grâce aux découvertes de 

 Pasteur, réaliser d'importants progrès; l'industrie laitière égale- 

 ment retire, depuis quelques années, de grands profits de l'élude 

 microbiologique du lait et de ses produits; c'est ainsi que l'on 

 emploie couramment en Danemark et dans le nord de l'Allemagne 

 des cultures pures pour acidifier la crème. 



Les livres de Hansen, de Jôrgensen, etc., sur les levures de bière, 

 ceux de Pasteur sur le vin et ses maladies, de nombreux petits trai- 

 tés sur le lait et ses microbes, nous ont fait connaître ces fermen- 

 tations spéciales dont la nature était ignorée il y a quelques années 

 encore, mais, ce qui manquait jusqu'ici était un traité complet des 

 fermentations microbiennes utilisées par l'industrie. C'était là une 

 lacune que le livre de M. Lafar vient remplir de la manière la plus 

 heureuse. On ne peut que souhaiter qu il soit bientôt traduit dans 

 notre langue, pour que l'industrie française puisse profiter de 

 l'abondance des enseignements qu'il contient. 



Il est difficile d'analyser en quelques lignes un ouvrage aussi 

 considérable, et nous devons forcément nous borner à donner au 

 lecteur une idée de la richesse des matières traitées par l'auteur 

 dans ce premier volume, que le second suivra bientôt, nous l'es- 

 pérons. 



Dans l'introduction, M. Lafar traite de la génération spontanée, 

 des théories de la fermentation et des microorganismes qui la pro- 

 voquent. 



La première partie traite des microorganismes en général, de leur 

 morphologie et de leur biologie. Ces données se retrouvent dans la 

 plupart des ouvrages de microbiologie, mais l'auteur a su y ajou- 

 ter des chapitres peu connus, ainsi la plasmolyse, la chimiotaxie, la 



