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formation des spores, etc. Les deuxième, troisième et quatrième 

 parties nous exposent l'état actuel de nos connaissances sur la bio- 

 logie des bactéries et leur classitication. 



Avec la cinquième partie nous pénétrons dans le domaine des 

 résultats pratiques. L'auteur y traite de la fermentation butyrique, 

 de la stérilisation du lait, de la viande, des œufs, des légumes et 

 des fruits. 



La sixième partie est consacrée à la fermentation lactique. 



Dans la septième partie, nous apprenons à connaître les fermen- 

 tations visqueuses, qui jouent un rôle si important dans la produc- 

 tion du sucre et dans l'industrie laitière (lait filant). 



La huitième partie traite delà putréfaction et des processus ana- 

 logues, maturation du fromage, fermentation de l'urée, tixation de 

 l'azote par les bactéries. Celte dernière partie a, on le sait, une 

 importance toute spéciale pour l'agriculture. 



Une huitième partie, enfin, traite des processus reposant sur une 

 oxydation, bactéries ferrugineuses et sulfureuses, nitrification, fer- 

 mentation acétique, etc. 



Ce qui nous plaît surtout dans cet ouvrage, c'est qu'il est loin 

 d'être une simple compilation; c'est qu'on sent que l'auteur se 

 meut sur un terrain qui lui est connu par sa propre expérience ; en 

 effet, il a, dans des travaux précédents, étudié lui-même le beurre 

 et ses microbes, les bactéries de la fermentation acétique, etc., 

 aussi peut-il, sur la plupart des questions, nous donner des opinions 

 étayées par des recherches personnelles. En outre, sa vaste érudi- 

 tion lui permet de traiter également bien la partie chimique de ces 

 questions que la partie purement microbiologique. 



L'éditeur, M. Fischer, par les soins qu'il a apportés à l'apparence 

 extérieure de cet important ouvrage ainsi qu'à l'exécution des 

 nombreuses figures qui l'accompagnent, mérite également tous nos 

 éloges. 



Pour nous résumer, nous croyons pouvoir recommander cet 

 ouvrage comme le plus complet et le plus instructif, et, en même 

 temps, le plus agréable à lire qui existe sur ces matières. 



E. F. 



Mathias DuvAL. — Précis d'Histologie. Masson et C'% à Paris. 1 volume 

 in-8 de xxxn-956 pages, avec 408 fig. dans le texte. 1897. 



Depuis longtemps sollicité par ses élèves de leur donner en un 

 volume la substance de ses cours, le professeur Mathias Duval s'est 

 enfin décidé à publier ce Précis (V Histologie qu'il a rédigé après 

 avoir mûri son enseignement par de nombreuses conférences 

 comme agrégé, puis par plus de dix ans de professoral dans la 



