Nr. 10. Centralblatt für Physiologie. 295 
Das mit Labenzym entstehende Käsegerinnsel beträgt bei roher 
Milch 28 Procent und bei gekochter 31 Procent. 
Es wird also aus gekochter Milch mit Essigsäure und mit Lab 
mehr Casein gefällt als aus roher Milch. Der Verf. glaubt, dass in 
der Milch zwei Proteinstoffe ‚vorhanden sind, ein Albumin und ein 
Globulin, von welchen das erstere beim Kochen in Casein übergeht, 
das zweite in Lösung bleibt. Die Zusammensetzung der Milchprotein- 
stoffe wäre demnach: Casein 3:15 Procent, Albumin 0:35 Procent und 
Globulin 0'25 Procent. 
Der aus gekochter Milch abgeschiedene Käse hat wesentlich 
andere Eigenschaften als der aus roher Milch. Die Zeit, welche nöthig 
ist, um in roher Milch den Käse zur Gerinnung zu bringen, ist um- 
gekehrt proportional der Menge Labenzym; wenn Gerinnung eintritt, 
entsteht jedenfalls ein Käsekuchen; bei gekochter Milch wird durch 
wenig Lab der Käse in Flocken ausgeschieden, durch grössere Mengen 
entsteht ein gallertiges, leicht zertheilbares Gerinnsel. 
Der Käse aus gekochter Milch ist leicht löslich in verdünnter 
Natronlauge, Kalkwasser, Natriumphosphatlösung und kann ziemlich 
viel Caleiumphosphat in Lösung halten. 
Bezüglich des Verhaltens der rohen und gekochten Milch bei 
künstlicher Verdauung haben die Versuche ergeben, dass die Verdaulich- 
keit der Mileh durch Kochen abnimmt und dass Oasein leichter ver- 
daulich ist als Käse. Der. Verf. glaubt, dass die Milch am leichtesten 
verdaulich ist, wenn die Käsegerinnung dureh Lab nicht zu Stande 
kommt, und dass die rohe Milch vorzuziehen sei. 
Von den gelösten Eiweissstoffen der rohen Milch wird ungefähr 
die Hälfte, bei gekochter Milch alles verdaut. A. Kreidl (Wien). 
E. Schmidt. Der Secretionsvorgang in der Schilddrüse (Arch. f. 
mikr. Anat. XLVII, 2, S. 181. 
Das Wesen des Seeretionsvorganges in der Schilddrüse erblickt 
Verf. in einer colloiden Umwandlung der Follikelepithelzellen, die 
stets an der dem Follikellumen zugekehrten Seite der Zelle beginnt. 
Die Differenzen in der Färbung des Colloids junger und alter Follikel 
beruhen lediglich auf Concentrationsunterschieden. Verf. führt eine Reihe 
von Beweisen an dafür, dass die Vacuolen in der Follikelmasse reine 
Kunstproducte sind, bedingt durch mangelhafte Fixation. 
Mittelst Injeetion einer Ö5procentigen Ferrocyannatriumlösung 
nebst folgender Fixation in mit Eisenchlorid versetztem Alkohol, sowie 
durch mannigfach variirte Injeetionen von indigschwefelsaurem Natron 
gelang es ebenso wenig den Secretionsweg nachzuweisen, als durch 
Einverleibung von Pilocarpin eine Steigerung der Secretion zu erzielen. 
Dagegen war nach Fortnahme grosser Mengen von Sehilddrüsen- 
gewebe eine erhebliche Zunahme von Colloidzellen in den zurück- 
gelassenen Drüsenresten zu constatiren. Neben der colloiden Um- 
wandlung der Epithelzellen beobachtet man einen durch die Ueber- 
füllung des Lumens bedingten Schmelzungsprocess der Wandung, der 
zur Communication mit Lymphwegen und zum Uebertritt colloider 
Massen in diese führt. 
