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Apparat gebracht, um 10 Uhr die Temperatur 38" C. erreichte, 

 wurde die Prüfung um 10 Uhr 20 Minuten begonnen; um 12 Uhr 

 war alles noch flüssig, um 3 Uhr 20 Minuten war aber die Milch bis 

 an die Oberfläche, also auf 90 Millimeter weit geronnen; man bemerkte 

 Klumpen in durchscheinender Flüssigkeit, die Eeaction war sauer, es 

 ist also bei der langen Dauer des Versuches (5 Stunden, beziehungs- 

 weise 6 Stunden) bei 40" 0. die schon seit 5 Uhr Früh bei Zimmer- 

 temperatur stehende Milch sauer und durch die Milchsäure das Caseiu 

 gefällt worden. Von diesem Versuche an wurde bei jedem folgenden 

 Versuche ein zweites, gleich geformtes, mit derselben Milch gefülltes 

 Glasgefäss neben das eigentliche Versuchsgefäss gebracht, um eine 

 Controle zu ermöglichen. Es folgten zwei Versuche (3 und 4) mit 

 frischer Kuhmilch und kurzer Dauer, die genau wie der erste Versuch 

 ausgeführt waren; bei dem Versuche 3 pflanzte sich die Labgerinnung 

 in ungefähr 3 Stunden in einer 86 MiUimeter hohen Milchschicht nur 

 5 Millimeter weit fort, beim vierten in einer 97 Millimeter hohen 

 Milchschicht in 4 Stunden nur 6 Millimeter. Bei einem fünften 

 Versuche, der um 12 Uhr 5 Minuten begonnen hatte, und bei 

 welchem die Untersuchung erst um 3 Uhr 15 Minuten vorgenommen 

 werden konnte, war die ganze Milchmenge geronnen! Die Milch reagirte 

 neutral, sie war gleichmässig gallertig, es war zweifellos Labgerinnung 

 eingetreten ! Bei diesem Versuche waren die Gefässe nicht wie sonst 

 erst ausgekocht, dann mit Wasser, Alkohol und Aether abgespült und 

 durch Luftdurchsaugen getrocknet worden; es konnten daher Spuren 

 des Ferments trotz des Abspülens mit Wasser allein an den Wänden 

 geblieben sein! Ein neuer Versuch (6) wurde deshalb sofort mit dem- 

 selben Gefäss nach dem Auskochen desselben u. s. w. wiederholt. Bei 

 diesem sechsten Versuche pflanzte sich die Labgerinnung wieder nur 

 10 Millimeter weit in ungefähr 5 Stunden in einer 94 Millimeter hohen 

 Schicht fort. Bei allen Milchgerinnungsversuchen bleibt die Grenz- 

 fläche nicht glatt, sondern es treten nach abwärts Klumpen und Zapfen 

 vor, es müssen also während dieser Deformation kleine Strömungen 

 eintreten. Während sich in Fick's Versuchen die Labgerinnung in 

 1 Minute über 100 Millimeter weit fortgepflanzt hat (eine ganz genaue 

 Angabe liegt nicht vor), sehen wir unter unseren 6 Versuchen 4, bei 

 welchen sich in 3 bis 5 Stunden die Labgerinnung nur 5 bis 10 Milli- 

 meter weit fortgepflanzt hat, einen Versuch, bei welchen durch Milch- 

 säure Ausfällung des Oaseins, also Gerinnung der Gesammtmilch ein- 

 trat, und endlich einen Versuch (5), bei welchem, da das Gefäss 

 u. s. w. nicht ausgekocht worden war, die Spuren von Labferment, 

 welche nach dem Abspülen an den Wänden blieben, die Gerinnung 

 der Gesammtmilch herbeiführten. Aus diesen Versuchen folgt, dass 

 bei der sehr geringen Fortpflanzungsgeschwindigkeit der Labgerinnung 

 auch das Labferment durch Diffusion, unterstützt durch die in Folge 

 der Deformation der Grenzfläche daselbst eintretenden Strömungen, 

 so weit gelangt ist, als der Käsestofi" reicht. Wir müssen also schliessen, 

 dass bei der Labgerinnung der Milch ebenfalls jedes Oaseinmolekül 

 mit einem Labfermentmolekül in Berührung treten muss! Wenn man 

 mir die Frage vorlegt, warum ich nicht in der Weise Fick's die 

 Versuche wiederholt habe, so muss ich antworten, dass ich es als 



