^r. 13. Centralblatt für Physiologie. 39 7 



Wasser gewonnen wird, und durch 40 Minuten die Temperatur der 

 Mischung bei 38'' C. gehalten, so erhält man eine Flüssigkeit, die bei 

 dieser Temperatur freiwillig nicht gerinnt, die sofort nach dem Hin- 

 zufügen geringer Mengen von (^hlorcalcium gerinnt und ausserdem 

 aber auch durch Erhitzen auf 95" bis 100" zum Gerinnen ge- 

 bracht wird. Fluornatrium wirkt ähnlich wie Natriumoxalat, aber 

 nicht so sicher. Werden der Flüssigkeit, während dieselbe bei 38" 0. 

 digerirt wird, von fünf zu fünf Minuten Proben entnommen und ge- 

 kocht, so bemerkt man erst nach 15 Minuten ein schwaches Gerinnsel, 

 die Menge desselben und die Klarheit des Filtrates nimmt zu bei den 

 späteren Proben, nach 40 Minuten ist das Gerinnsel am dichtesten 

 und das Filtrat vollständig klar. Wenn das Labferment nicht längere 

 Zeit auf die Oxalatmilch eingewirkt hat, so gerinnt dieselbe durch Er- 

 hitzen nur bei 95 bis 100" C, hat aber dasselbe lange Zeit eingewirkt, 

 so tritt eine reichliche, compacte Gerinnung schon bei 60° bis 70" C. 

 ein und eine zweite, geringere, flockige Gerinnung bei 95*^ bis 100<^ C. 

 Wenn man auf frische Milch sehr geringe Mengen von Labferment 

 einwirken lässt, so dass die Gerinnung sehr langsam eintritt und von 

 Zeit zu Zeit eine kleine Probe durch Kochen prüft, so sieht man immer 

 reichlichere Gerinnungen eintreten ; je länger das Ferment eingewirkt 

 hat, ebenso wird die Milch durch kleine Mengen von Chlorcalcium 

 zum Gerinnen gebracht, durch welche die frische Milch nicht ver- 

 ändert wird; auch in diesem Falle sieht man zwei Gerinnungen auf- 

 treten, die eine bei 60" bis 70" C. und die andere bei 95^ bis lOO»^ 0. 

 Also auch bei der frischen Milch haben die Verflf., wie Hamraarsten 

 bei der Caseinlösung, zwei Vorgänge der Labgeriunung getrennt: Die 

 Umwandlung des Caseins durch das Labferment in eine oder wahr- 

 scheinlicher mehrere von ihm verschiedene Substanzen und die Fäl- 

 lung dieser Substanzen durch die Kalksalze. Die Kälte verzögert die 

 Wirkung des Labfermentes, bei 0" wirkt das letztere beinahe gar 

 nicht, die kaustischen und die kohlensauren Alkalien hindern eben- 

 falls die Wirkung. Die doppeltkohlensauren Alkalien, verdünnte Mineral- 

 und organische Säuren, Kohlensäure und vor allen die Salze der alka- 

 hschen Erden beschleunigen die Wirkung ; bei letzteren ist diese Wirkung 

 von der Fällung des Käses durch dieselben zu trennen. Die Kalksalze 

 fällen bei schwachsaurer, neutraler und schwach alkaüscher Eeaction 

 auch bei 0". Unvollkommen wird die Fällung, wenn man frische, un- 

 veränderte Milch oder Caseinlösung hinzufügt, das Casein erschwert 

 also die Fällung. Wie die Kalksalze wirken die Salze des Magnesiums 

 und Baryums. Die Verf schliessen, dass das Labferment das verdauende 

 Magenferment des Oaseins ist. Latschenberger (Wien). 



Physiologie der Sinne. 



A-Ug. CtiarpentiGr. Recherches siir la persistance des impressions 

 retiniennes et sur les excitations lumineuses de courte duree (Arch. 

 " d'ophtalm. X, 2, p. 108). 



Ein Licht, das nur sehr kurze Zeit, 0*0017 bis 0-051 Secunden, 

 auf die Netzhaut einwirkt, erscheint um so heller, je länger (innerhalb 

 jener Grenzen) die Einwirkungszeit war. Eine eben wahrnehmbare 



