Nr. 23. Centralblatt für Physiologie. 717 



säure von einer dem Magensaft entsprechenden Concentration auf- 

 gelöst wird, bietet eine achtmal stärkere Verdauungskraft dar, als die 

 Flüssigkeit, von der er stammt. Der refleetorisch erhaltene Magensaft 

 liefert beim Kochen einen flockigen Niederschlag; wird er aber langsam 

 zum Sieden erwärmt, so bleibt dieser Niederschlag aus. 



Axenfeld (Perugia). 



M. Arthus et C. Pages. Sur le labferment de la digestion du lau 

 ( Arch. de Physiol. [5] IL p. 540). 



In einer früheren Mittheilung der Verff. (s. dieses Centralbl. IV, 

 S. 396) ist angegeben, dass zweierlei Eiweisssubstanzen in der durch Lab 

 veränderten Milch enthalten sind; die eine gibt bei 70° bis 80° C. ein 

 sehr dichtes Gerinnsel, die andere aber gerinnt erst bei 95° bis 100° C, 

 das Gerinnsel derselben ist leicht und flockig. Darauf, dass die beiden 

 Substanzen die Endproducte einer Spaltung des Caseins sind und nicht 

 die eine aus der anderen hervorgeht, weist die Thatsache hin, dass 

 man aus derselben Milchmenge durch viel oder wenig Ferment, in 

 Gegenwart verschiedener Wassermengen und bei verschiedenen, zwischen 

 20" und 45° liegenden Temperaturen dieselbe Käsemenge erhält. Die bei 

 70° bis 80° C. coagulirende Substanz nennen die Verff. Caseogen; die- 

 selbe wird aus ihren Lösungen wie das Casein durch verdünnte Säuren 

 gelallt. Die zweite Substanz ist die Eiweisssubstanz des Milchserums; 

 sie wird als Albumose bezeichnet, weil sie bei keiner Temperatur 

 durch Essigsäure gefällt wird; sie wird nicht gefällt durch Eintragen 

 von Kochsalz, nicht durch die Durchleitung von Kohlensäure, sie gibt 

 nicht die Farbenreaction der Peptone und wird vollständig durch einen 

 Uebersehuss von festem Ammoniumsulfat gefällt. Durch Kochen wird 

 dieselbe nur theilweise coagulirt, Chlorcalcium erhöht die Menge des 

 Gerinnsels, und zwar umsomehr. je mehr Salz zugesetzt wird. Die 

 Verff. reihen die Substanz Kühnes Heraialbumosen an und bezeichnen 

 t"ie als „Hemicaseinalbumose' . Der Käse entsteht durch Einwirkung 

 eines Salzes der alkalischen Erden auf das Caseogen. Lundberg hat 

 gezeigt, dass mau aus Casein auch Käse erhalten kann, wenn man 

 an Stelle des Calciumphosphates ein Phosphat einer anderen alkalischen 

 Erde, ja selbst irgend ein lösliches Salz derselben verwendet. Die 

 Verff. bestätigen diese Angabe: sie haben Kalk-, Baryt-, Strontian- 

 und Magnesiakäse dargestellt. Um nicht, wie es bisher geschehen ist, 

 verschiedene Vorgänge mit demselben Worte „Ooagulation" zu be- 

 zeichnen, schlagen sie vor. die Ausscheidung des Caseins aus der Milch 

 durch eine Säure als Fällung, „Precipitation", wenn die Milch in 

 Gegenwart einer Säure in der Siedehitze gerinnt, den Vorgang als 

 Gerinnung, „Coagulation", den Vorgang der Käsebildung durch Ein- 

 wirkung von Labferment als „Caseitication'' zu bezeichnen. 



Oeffnet man einem Säugethiere einige Minuten nach dem Saugen 

 den Magen, so findet man in demselben Käse, welcher in einer Flüssig- 

 keit flottirt, die den Eiweisskörper des Milchserums enthält. Einen 

 wenigstens zwei Tage alten Hund haben die Verff. eine halbe Stunde 

 nach Einführung von Kuhmilch getödtet. Die im Magen enthaltene 

 Milch war nicht krümelig, sie gerann aber beim Kochen; bei einem 

 anderen Hunde desselben \Vurfes fanden sie zwei Stunden nach der 



