Nr. 3. Centralblatt für Physiologie. 103 
durch das Nervensystem vermittelt. Auch die Einflüsse der Elektrieität 
und Temperatur der Zelle auf den Stoffwechsel gehören hierher. Die 
Veränderung des Stoffwechsels im Hunger gehört jedoch unzweifelhaft 
zum grössten Theile zur zweiten Art, zu den stofflichen Aenderungen. 
Voit glaubt, dass die Abnahme des organisirten Eiweisses im Hunger 
unverhältnissmässig klein sei gegen die grosse Abnahme des Eiweiss- 
stoffwechsels, weshalb das organisirte Eiweiss überhaupt nur einen un- 
wesentlichen Beitrag zum Eiweissstoffwechsel liefern könne. Es ist aber 
auch denkbar, dass dieselben Zellen in verschiedenen Zuständen vor- 
kommen können; so verbraucht die arbeitende Muskelzelle vielmal 
mehr Sauerstoff als die ruhende Zelle, und doch ist keine Verschiedenheit 
in der chemischen Zusammensetzung bei der ruhenden und arbeitenden 
Zelle vorhanden. Bei der Zelle aber, die länger gehungert hat, ist eine 
stoffliehe Veränderung vorhanden; Voit selbst erklärt, dass während 
des Hungerns das organisirte Eiweiss theilweise „abschmelze”. Da 
somit die lebende Substanz selbst durch den Hunger angegriffen wird, 
so lässt sich nach dem Gesetze der Selbststeuerung über die unbekannte 
Mechanik dieser Anpassung nur behaupten: „Die Schädigung des 
Organeiweisses im Hunger hat zur nothwendigen Folge, dass weniger 
Eiweiss (nach des Verf.'s Ansicht Organeiweiss) zersetzt wird.” Alles, 
was die oben erwähnte Schädigung der Zellen aufhebt und beschränkt, 
muss die Hemmung des Eiweissstoffweelhsels schwächen, d. h. den 
Eiweissumsatz steigern. Die Ursache des stärkeren oder schwächeren 
Eiweissstoffwechsels liegt nicht in dem intermediären Säftestrom, 
sondern in dem Ernährungszustand der Zelle; sobald neues Nahrungs- 
eiweiss dem Körper und seinen Säften zugeführt wird, saugen das- 
selbe die Zellen sofort auf, sättigen sich und fügen es ihrer Constitution 
ein; es geschieht dieses so vollständig, dass es zu einer Veränderung 
des intermediären Säftestromes gar nicht kommt. Die mit Eiweiss mehr 
weniger gesättigte Zelle beginnt bei verminderter Gefährdung sich 
am Eiweissstoffwechsel wieder kräftiger zu betheiligen. 
Wenn ein Thier, welches wegen Eiweissmangels fast nur vom Fett ge- 
lebt hat, mit Eiweiss gefüttert wird, so ist die Folge, dass das Nahrungs- 
bedürfniss, welches das Thier unter den gegebenen Verhältnissen besitzt, 
in dem Maasse mit Eiweiss befriedigt wird. als es die Zufuhr ermög- 
lieht. Nur der durch Eiweiss nicht gedeckte Theil des Nahrungs- 
bedürfnisses wird wie vorher mit Fett befriedigt. Das Steigen des 
Eiweissumsatzes und das Sinken des Fettumsatzes bei Eiweisszufuhr 
liegt in der Wahlverwandtschaft der Zelle. 
Ueberschreitet die Eiweisszufuhr das Nahrungsbedürfniss, so wird 
mehr Eiweiss zersetzt als diesem Bedürfniss entspricht, es nimmt aber 
auch das Fleischgewicht des Thieres, d. h. die mit Bedarf begabte 
Substanz zu. Pflüger hat durch Versuche dargethan, dass der 
Nahrungsbedarf eines Thieres bei der Mästung nicht proportional der 
Zunahme des gesammten Körpergewichtes steigt, sondern proportional 
der Zunahme de&& Thieres an Stickstoff. Die mit Bedarf begabte Sub- 
stanz — d. h. die lebendige Substanz — ist also eine stickstoff- 
hältige Materie. 
Es fragt sich nun, ob die über das Bedürfniss weit hinaus- 
gehende Eiweisszersetzung als nutzlose Verschwendung, als Luxus auf- 
