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mileh: 0:28 Procent. 100 Theile des Stickstoffes der Frauenmilch be- 
stehen aus 91 Theilen Eiweissstickstoff und 9 Theilen Extractivstickstoff. 
4. Kupfermethode. Verf. verwendet mit vorzüglichem Erfolge 
zur Fällung aufgeschwemmtes Kupferoxydhydrat. Auf diese Weise 
werden alle Eiweissstoffe, sowohl der Kuh- als Frauenmilch, vollständig 
gefällt. Aus dem Stickstoffgehalt der Niederschläge wird das Eiweiss 
berechnet. 
(Diese Berechnungen des Eiweissgehaltes aus den Stickstoffzahlen 
haben den Nachtheil, dass jeder Analysenfehler mit 63 multiplieirt 
wird. Ref.) Siegfried (Leipzig). 
Physiologie der Verdauung und der Ernährung. 
Menicanti und Prausnitz. Untersuchungen über das Verhalten 
verschiedener Brotarten im menschlichen Organismus (Zeitschr. f. 
Biol» XX1.[N. FE. XI]; 3, 8.:328). 
Die Versuche wurden an zwei Personen mit allen für Aus- 
nutzungsversuche nothwendigen Vorsichtsmaassregeln angestellt. In dem 
entweder durch Milch oder durch grünes Gemüse abgegrenzten Koth 
wurde wie auch in dem aufgenommenen Brot der Gehalt an Stickstoff, 
Asche, Cellulose und Säure ermittelt. Das mit Sauerteig hergestellte 
Brot lieferte grössere Kothmengen als das mit Hefe fabrieirte. Die 
Ursache hiefür liegt nieht in der mit dem Brot aufgenommenen $äure- 
menge, da dieselben in beiden Fällen ziemlich die gleiche war. Da- 
gegen ist an die Möglichkeit zu denken, dass die im Sauerteig in 
grösserer Anzahl enthaltenen Bacterien eine reichlichere Abscheidung 
von Darmsaft und damit auch eine reichliehere Bildung von Koth be- 
wirken. Weizenbrot verhält sich durchwegs besser als Roggenbrot. 
Brot aus nieht deeortieirtem Getreide bildet mehr Koth als solehes 
aus decortieirtem Getreide; dies ist darauf zurückzuführen, dass aus 
deeortieirten Körnern etwas mehr feines Mehl gewonnen werden kann 
als aus nieht geschälten. Entsprechend einer früheren Aeusserung 
von Prausnitz (Arch. f. Hygiene XVII) glauben die Autoren, dass 
der Koth bei ihren Brotversuchen, ähnlich wie bei Fleischkost, zum 
grossen Theile aus Darmsecret besteht. Auf die Grösse der Darm- 
seeretion wirkt namentlich die physikalische Beschaffenheit der Brot- 
arten ein. Lockeres, poröses Brot (Weizenbrot) liefert weniger Koth 
als festes, schweres Brot (Roggenbrot). 
Die unter „Zusatz zu vorstehender Arbeit”, Zeitschr. f. Biol. 
XXX (N. F. XI), 3, S. 365, von Prausnitz veröffentlichten Bemer- 
kungen enthalten lediglich eine Polemik gegen Lehmann über die 
Feinheit der in Deutschland gebräuchlichen Mehle. 
F. Voit (München). 
C. Voit. Gewichte der Organe eines wohlgenährten und eines hungern- 
den Hundes (Zeitschr. f. Biol. XXX [N. F, XII], 4, S. 510). 
Die an zwei Hunden desselben Wurfes angestellten Untersuchungen 
enthalten zahlreiche interessante Einzelheiten über das Gewichtsverhält- 
niss der einzelnen Organe zu einander, über ihren Gehalt an Trocken- 
