166 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 6 



T. B. Osborn und I. F. Harris. Tlie clienüstry of the proiein-hodies 

 of tlie ivlieat hernel. Part I: The protein soluhle in dlcohol and its 

 (jlutaminic acid content. (Aus dem Laboratorium der Connecticut 

 Ac:ricultural Experiment Station.) (Americ. Journ. of Physiol., 

 XIII, 8, p. 35.) 



Kos sei und Kutscher wollen aus dem Weizenkleber neben 

 dem alkohollöslichen Gliadin auch ein Glutenfibrin nach dem Ver- 

 fahren von Ritt hausen dargestellt haben. Den Verfassern ist es 

 auf keine Weise gelungen, Glutenfibrin zu gewinnen. Stets er- 

 hielten sie Körper, die in jeder Beziehung mit dem Gliadin identisch 

 waren. Die verschiedensten, durch die verschiedenen Fraktionie- 

 rungen gewonnenen Präparate enthielten stets annähernd gleiche 

 Mengen Glutaminsäure, und zwar von 34-2% bis 37"37o- Es ist 

 dies der höchste Gehalt an einem einzigen Zersetzungprodukt, den 

 irgendein bisher daraufhin untersuchter, echter Eiweißkörper auf- 

 zuweisen hat, eine sehr beachtenswerte Tatsache angesichts der 

 großen Rolle des Weizens bei der Ernährung. Aisberg (Boston). 



C. Ulpiani und M. Cingolani. Sid meccanismo hiochimico della 

 fermentazione delV acido urico. (Gazzetta chimica italiana 1904. 

 XXXIV, p. 377.) 



Durch die vorliegenden sorgfältigen, an Bacillus acidi urici 

 (Ulpiani, 1903) angestellten Untersuchungen und chemischen 

 Analysen stellen die Verff. fest, daß der von dem genannten Mikro- 

 organismus erzeugte Gärungsvorgang der Harnsäure zu Harnstoff 

 und Kohlensäure als Endprodukten führt. Infolgedessen nehmen 

 die Verff. au, daß dabei zwei gesonderte chemische Wirkungen tätig 

 sind, eine h j^ d r o 1 y t i s c h e , welche die beiden Harnstoffgruppen 

 von der Zentralkette der drei Kohlenstoffatome der Harnsäure abtrennt, 

 und eine oxydierende, durch welche diese Zentralkette voll- 

 ständig zu CO., verbrannt wird. 



Aus ihren weiteren Untersuchungen ziehen die Verff. folgende 

 Schlüsse: 



Von Bac. ac. urici werden nur jene chemischen Verbindungen 

 angegriffen und durch Gärungsvorgänge gespalten, welche aus einer 

 Zentralkette von drei Kohlenstoffatomen bestehen, von denen die 

 zwei äußersten als Karboxyle auftreten: 



COOH COOH COOH 



1 I I 



CHOH oder CO (H.,0) oder CH., 



I I " ! ■ 



COOH COOH COOH. 



Die drei Säuren, die man aus der Harnsäure, wie gesagt, her- 

 leiten kann, die M a 1 o n s ä u r e, T a r t r o n s ä u r e und M e s o x a 1- 

 säure, gären nicht mit gleicher Geschwindigkeit: die Gärungs- 

 tätigkeit nimmt mit dem Oxydationsgrad der betreffenden Säure 

 zu, so daß die am langsamsten gärende die Malonsäure, während 

 die am schnellsten gärende die Mesoxalsäure ist. 



B 1 1 a z z i (Neapel). 



