698 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 19 



lich-schwarzes Oel. Eine Lösung von Kaliumtrijodid (153 g Jod, 

 100 g Jodkalium und 200 g Wasser) fällt aus schwach saurer 

 Lösung das Cholin quantitativ. In dem so erhaltenen Niederschlage 

 kann die Menge des Cholins durch eine Stickstoff bestimmung nach 

 Kjeldahl bestimmt werden. Große Verdünnung, sowie stark saure 

 Reaktion beeinträchtigen die Vollständigkeit der Fällung, fremde 

 Stoffe mit Ausnahme von Säuren haben keinen Einfluß darauf. 



Panzer (Wien). 



E. Laqueur, Ucher das Kasein als Säure und seine Unterschiede 

 gegen das durch Lab veränderte Kasein. (Paral'asein.J Theorie 

 der Labwirlnng. (Hofmeisters Beitr. VII, S. 273.) 



Durch Messung der elektrischen Leitfähigkeit und der inneren 

 Reibung der Kaseinlösungen wird zunächst festgestellt, daß alle 

 Kaseinsalze ein Gemisch von Kaseinionen (mit verschiedenem 

 elektrolytisch abspaltbaren H-Gehalt) und ungespaltenem (durch 

 Hydrolyse entstandenem) Kasein darstellen. In den sauren 

 Lösungen ist die Konzentration an letzterem verhältnismäßig größer. 

 Ein sekundäres Salz mit Eigenschaften, die es allein befähigen 

 sollen, durch Lab verändert zu werden, wie dies Courant an- 

 nahm, ist nicht nachzuweisen. Was die Unterschiede zwischen 

 Kasein und Parakasein anbelangt, so sind folgende hervorzuheben: 

 Parakasein beginnt zeitiger durch Ammonsulfat zu fallen und er- 

 reicht früher die obere Fällungsgrenze. Die Azidität des Parakaseins 

 ist die gleiche wie die des Kaseins, Die innere Reibung ist bei den 

 Parakaseinlösungen bis 20*'/(j geringer, als bei Kaseinlösungen in 

 genügend großer Konzentration. Dagegen ist die elektrische Leitfähig- 

 keit des Parakaseins nur unbedeutend höher (ca. 2'177o)? als die 

 des Kaseins. Was die Beeinflussung der Labgerinnung durch die 

 Reaktion betrifft, so zeigt sich, daß mit abnehmender Azidität die 

 Umwandlung des Kaseins in Parakasein allmählich aufhört. Es 

 scheint das Lab durch die steigende OH-Konzentration zerstört zu 

 werden. 



Durch die angestellten Experimente kommt der Verfasser für 

 die Theorie der Labwirkung zu folgender Anschauung: Die Wirkung 

 des Labs auf das Kasein tritt ohne jede Anwesenheit von Calcium- 

 ionen ein, es ist also die Labgerinnung ein zweiphasiger Vor- 

 gang. Das Lab scheint auf das Kasein spaltend einzuwirken, und 

 zwar spaltet es aus dem Kaseinmolekül einen kleinen Teil ab. 

 Auch aus den Unterschieden in der inneren Reibung zwischen 

 Kasein- und Parakaseinlösungen geht hervor, daß bei der Lab- 

 wirkung eine Veränderung in der Größe der Anionen (Ab- 

 spaltung) eintritt. K. Glaeßner (Wien). 



E. Buchner und W. Antoni. Existiert ein Koenstjm für die 

 Zymase? (Aus dem ehem. Laborat. d. landwirtschaftl. Hochschule 

 zu Berlin.) (Zeitschr. f. physiol. Chemie XL VI, 1/2, S. 136.) 

 Die Verfasser bestätigen im Prinzipe durch ihre Versuche 



die Mitteilung von H a r d e n und Y o u n g, welche eine wesentliche 



