Beitrag zur Physiologie der Ernährung. 
Von 
J. Franz Sımon. 
E; ist für die Physiologie der Ernährung gewiss von Wich- 
tigkeit zu wissen ob der Magen von Kindern eben so auf die 
Milch wirkt, wie der Kälbermagen. Bekannt ist, dass die ei- 
genthümliche Wirkung des Kälbermagens auf die Kuhmilch 
einer besonderen chemischen Thätigkeit, der Katalyse, zuge- 
hrieben wird, zu deren Annahme man durch eine Menge 
ähnlicher Erscheinungen in der Chemie genöthigt ist; ferner, 
dass Schwann die coagulirende Eigenschaft in einem zwar 
noch nicht isolirten Stoff, welcher. im Kälbermagen enthalten 
ist und den er Pepsin nennt, zu setzen geneigt ist. Auch 
ist es bekannt, dass Schübler den Theil Käsestoff, welcher 
durch Kälbermagen nicht gefällt wird, als eine eigenthümliche 
Materie, Zieger, betrachtet wissen will, dem aber Berysmai 
widerspricht, nach welchem dieser sogenannte Zieger nur durch 
freie Säure gelöst erhaltener Käsestofl ist. Dieser M inung 
schliesse ich mich gleichfalls an, doch werde ich in einer bald 
erscheinenden ausführlichen Arbeit über die Frauenmilch zei- 
gen, dass es nicht eine freie Säure ist, welche den Käsestofl 
gelöst erhält. 
Aus hiesiger Charit& erhielt ich 48 Stunden nach dem Tode 
den Magen eines neugebornen Kindes, welches bei der Geburt 
Müller's Archir. 1839. 1 
