142 LA NATURALEZA 



da la cápsula cubierta como de un barniz brillante, soluble en el agua y de 

 un olor como de cebada germinada y tostada (Malte). 



Cuando no se hierve la emulsión y se le agrega ácido acético, precipita 

 una sustancia en forma de grumos, que he tomado por caseína, aunque me 

 llama la atención que después de hervirla no la precipite dicho ácido. 



Al evaporar la referida emulsión á fuego desnudo, se forma espuma, que 

 á medida que se quita, se ve aparecer una película como la de la leche cuan- 

 do comienza á enfriarse después de cocida, nuevo carácter que indica la ca- 

 seína. Al fin de la evaporación queda una sustancia espesa, morena, de sa- 

 bor amargo, pegajosa, que aun pasando mucho tiempo no se endurece; in- 

 soluble en el sulfuro de carbono, cloroformo, éter y alcohol á 85 y 90", pe- 

 ro el agua inmediatamente la emulsiona poniéndose lechosa. Si se hierve 

 con ácido clorohidrico se disuelve dando un color rojo subido, lo mismo que 

 con los ácidos sulfúrico y nítrico, aunque no se disuelve del todo ni es tan 

 intensa la coloración. Podría citar aún otras reacciones, pero no han sido ni 

 constantes ni claras, y tansolo citaré, que malaxándola repetidas veces en sul- 

 furo de carbono, y abandonando este líquido á la evaporación espontánea, deja 

 como residuo aceite, y un cuerpo cristalizado en agujas planas, insoluble en 

 los ácidos, álcalis y éter sulfúrico, soluble en el cloroformo: este cuerpo que- 

 da en cantidades pequeñísimas y no siempre, por lo que no he averiguado 

 su naturaleza. 



Tratando por agua el residuo de la evaporación al fuego, y filtrando 

 después de hervir, se consigue que pase un líquido claro; hirviéndolo con 

 unas gotas de potasa y acetato de cobre, se pone turbio y de un color ama- 

 rillento, por la precipitación del óxido de cobre, lo que demuestra la presen- 

 cia de la glucosa. 



El aceite que se extrae por el sulfuro del carbono, es amarillento, con mu- 

 chos cuerpecitos blancos que al microscopio se ven formados por grupos de 

 cristalitos que aumentan á medida que pasa el tiempo, hasta solidificarse to- 

 do el aceite. Por el contrario, cuando después de esprimir las almendras, se 

 les trata por éter sulfúrico en aparato de desalojamiento, se extrae un aceite 

 amarillento que no se solidifica; así como, cuando por expresión se saca una 

 gi'an cantidad, muchas veces no se solidifica todo, sino que en la superficie 

 queda una capa líquida no muy gruesa. 



Esta sustancia grasa se saponifica por la potasa, dando un jabón blando, 

 que descompuesto por el ácido sulfúrico, deja libre una materia grasa que vie- 

 ne á solidificarse en la superficie del líquido, y exprimiéndola entre papeles 

 de estraza, deja un cuerpo blanco, duro, quebradizo, que se funde á 65" cen- 

 tígrados, y cristaliza por el enfriamiento, y por solución en el éter sulfúrico. 



