LA NATURALEZA 



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i^iiaudo se extrae por expreriion el aceite de las almendras recientes, sale 

 mezclado con agua y con un cuerpo que donde se adhiere, forma al secarse 

 como un barniz que solamente el agua disuelve poniéndose blanca. 



Tratando la almendra pulverizada y comprimida entre papeles, dos veces 

 por el alcohol á 90", exprimiendo el residuo y íiltraudo, deja cristalizar en 

 agujas, por evaporación, un cuerpo blanco que es amigdalina, puesto que 

 desarrolla ácido prúsico en una emulsión de almendras dulces. 



Poniendo un fragmento pequeño de almendra do mamey con una gota de 

 ácido sulfúrico concentrado, después de algunos minutos adquiere un color ro- 

 jo morado, que aunque parecido al que toma en las mismas circunstancias la 

 amigdalina y creí que á ésta era debido, no es así, pues que con la almendra 

 dulce hay la misma coloración y con otras varias almendras, como el yoyo- 

 te, Thcvclia iccotli, el ricino, habida de San Ignacio, etc., etc. 



Notaré también que cuando se opera por el método de lixiviación, el éter 

 sulfúrico disuelve aceite y no se soliditica como ya dije; el alcohol á 8o" de 

 ja por evaporación una sustancia extractiva que sabe á almendras amargas, 

 produciendo ademas ésta una sensación amarga muy intensa y desagradable; 

 llamándome la atención, sobre todo, que no cristalizase la amigdalina que de- 

 bió haber disuelto, lo que tal vez haya sido por las impurezas que contiene, en 

 fin, el agua sale algo trasparente, con un color blanquizco y que no precipita 

 por el ácido acético, lo (|ue me indicó que no habia caseína: ésta quedó rete- 

 nida en el aparato, puesto que exprimiendo el residuo agotado con agua, da 

 un liquido lechoso, espeso, donde forma un precipitado abundante el ácido 

 acético. Evaporada esta agua blanquizca al baño de María, deja una sustan- 

 cia al parecer extractiva, de color rojo oscuro, muy amarga, que reproduce 

 con el mismo vehículo el líquido de donde provino; insoluble en el alcohol y 

 tomando un color rojo intenso con los ácidos clorohídrico y sulfúrico, calien- 

 te el primero y frío el segundo. 



De lo dicho, se deduce en resumen, que la almendra de mamey contiene 

 los principios siguientes: 



1 ." Aceite que llamaré manteca por ser sólido á la temperatura de 20", 

 y que está formado por un cuerpo sólido y otro líquido en menor cantidad: 

 el primero es parecido á la estearina y á la palmitina, el segundo es oleína. 

 La cantidad de manteca que he obtenido, es de 45 p§ . 



2." Amigdahna que obtuve por el método que indica Soubeiran. 



3." Sinaptasa que se demuestra por la formación del ácido prúsico. 



4.» Tanino que se comprueba por el color negro que toman los instru- 

 mentos de fierro al dividir la almendra, y sobre todo, porque hirviendo unas 



La Naturaleza.— Tomo III.— 22. 



