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säure und Ammoniak haben keinen Einfluss ‚auf dieselben. 
Durch das Kochen der Milch verschwinden sie für einige Zeit, 
kommen dann beim Erkalten aber wieder nach und nach zum 
Vorschein. In der ruhig stehen gelassenen Milch sammeln sie 
sich an der Oberfläche an und bilden den Rahm. Sie kleben 
leicht untereinander zusammen; die grösseren sind daher ge- 
wiss durch Agglomeration der kleineren entstanden, und viel- 
leicht wird überhaupt das facettirte Aussehen dadurch hervor- 
gebracht, dass die kleinen Körnchen nicht innig mit einander 
verschmolzen sind, so dass die durchgehenden Strahlen von 
ihrem graden Lauf abgelenkt werden. Bei dem Buttern wer- 
den alle Rahmkügelchen zu einer zusammenhängenden Masse 
verbunden. — Ueber die Natur dieser Körperchen war ich so 
lange zweifelhaft, bis ich deutlich wahrnahm, dass sich die- 
selben grösstentheils erst ausserhalb der Brustdrüse bilden. 
Ich sahe, wie ihre Menge sich im Gesichtsfelde des Mikros- 
kops vermehrte. Nun blieb noch zu entscheiden, ob sie aus 
Umwandlung der früher schon vorhandenen Milchkügelchen,, 
oder als frischer Niederschlag entstehen. Es gelang auch, hier- 
über Gewissheit zu erlangen. Ich beobachtete mehrfach, wie 
ein kleines, vorher ganz helles Kügelchen mit Blitzesschnelle 
dunkel ward. Bei den grössern geschieht die Umwandlung 
nicht so rasch. Merkwürdig ist, dass man es denjenigen Milch- 
kügelchen, welche sich nachher zu Rahmkügelchen umgestal- 
ten, vorher gar nicht ansicht, indem sie sich von denjenigen 
gar nicht auszeichnen, die sich nicht verwandeln. Bei dem 
plötzlichen Dunkelwerden der Kügelchen könnte man glauben; 
dass sich dieselben mit einer Hülle umzögen, allein dass dies 
nur Täuschung sei, zeigt die nachherige Auflösung durch 
Wärme. Wenigstens könnte die Hülle nur aus Fett bestehen. 
— Somit ist das Auftreten der dunkelen Körperchen in einer + 
chemischen Umwandlung (Oxydation?) oder Festwerdung des 
Fettes begründet, die erst beim Zutritt der Luft, wenigslens 
nur sehr schwach beim Stocken der Milch in der Brustdrüse, 
Statt findet. ' “ 
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