70 



rimentiit. Eine Variation in diesen Dingen schien uns, 

 so lange es auf die Bestätigung der Hauptsache anham, 

 nicht angemessen. Dagegen haben wir die Versuche mit 

 Eiweiss und Fleisch desto häufiger wiederholt, und un- 

 ter diesen wieder die V^ersuche mit geronnenem Eiweiss, 

 weil dieses sich leicht in cubische Stüclie schneiden und 

 seine Veränderung an den Kanten und Rändern am 

 schnellsten erkennen lässt. Einer von uns ist schon jetzt 

 mit der Anwendung der Versuche auf andere Materien 

 beschäftigt. 



Die cubisch geschnittenen StücIiC haben wir immer 

 ganz in die Digestion gebracht, statt sie zu zertrümmern 

 oder zu hauen. Nur an solchen ganzen Stücken lässt 

 sich die Verändernng mit Sicherheit erkennen. Die 

 Aullüsung mag wohl langsamer vor sich gehen und darum 

 mag wohl das Resultat in Eberlc's Versuchen schneller 

 eingetreten seyn. Indessen wollten wir diesen Vorlheil 

 aufgeben, wenn wir nun die isolirte Wirkung des Lö- 

 sungsmittels sicherer erkannten und die breiartig gewor- 

 denen Stücke grüsstenlheils ganz aus den Gefässen wie- 

 der entfernen konnten , um sie nach der Veränderung 

 chemisch zu analysircn, 



I. Versuche über d i e \'\' i r k u n g der verdünnten 

 Salzsäure, Essigsäure, Weinsteinsäure, Oxal- 

 säure, Milchsäure aul gekochtes Fleisch und 

 Eiweiss. 



Die ersten Versuche wurden mit Salzsäure und Es- 

 sigsäure angestellt. Zu diesem Zweck wurde gekochtes 

 Fleisch und geronnenes Eiereiweiss in kleine Würfel von 

 einigen Gran mit scharfen Kanten und Ecken geschnitten. 

 Diese wurden in mehrere Probiigläser von 7 Zoll Länge 

 und i Zoll Breite so vcrtheilt, dass 2 — 3 Würfel in je- 

 des Gefäss und eben solche Stücke Eiweiss in andere 

 Gelasse kamen. Zwei Gläser enthielten Fleischstücke, 

 zwei Eiweissslücke, und eines Fleisch- und Eiwcissstücke 



