71 



zugleich. Zwei dieser Gläser, eines mit Eiweiss-, Jas 

 andere mit FleischstücUchen wurden mit so verdünnter 

 Salzsäure gefüllt, dass die Zunge die Saure wohl ver- 

 trug; zwei andere Gläser wurden mit gleich verdünnter 

 Essigsäure, das letzte mit destillirtem Wasser gefüllt. 

 Diese Gefässe wurden im Wasserbade bei einer Tem- 

 peratur von 30" B. erhalten. Nach 12 Stunden waren 

 flie Stüclichen Fleisch und Eiweiss in der Form unver- 

 ändert. Die Stüclichen in der verdünnten Essigsäure 

 waren ein wenig aufgeschwollen, aber fest. Auch bei 

 fortgesetzter Digestion durch 24 und mehr Stunden blie- 

 ben die Stückchen in Kanten und Ecken unverändert, 

 und behielten fast denselben Grad der Festigkeit, nur 

 dass die mit verdünnter Salzsäure behandelten Stückchen 

 leichler zerbröckelt werden konnten, als im frischen Zu- 

 stande. Obgleich sich bald aus der Flüssigkeit das Auf- 

 gelüste mit den gewöhnlichen Keagentien niederschlagen 

 liess, so zeigte sich die Hauptmasse der Fleisch- und 

 Elweissstückchen selbst nach mehreren Tagen unverän- 

 dert. Einige derselben wurden bei der Temperatur 

 der Luft (12"— 20»— 22» R.) 14 Tage und länger in der 

 Flüssigkeit gelassen, erweichten und veränderten sich 

 jedoch nicht merklich und behielten Wochen lang ihre 

 Kanten und Ecken. Bei längerer Aufbewahrung trenn- 

 ten sich die Fleischbündelchcn aljmählig, besonders beim 

 Hülteln auseinander; aber man konnte die brüchig ge- 

 wordenen Fibern noch sehr gut unterscheiden, und man 

 überzeugte sich, dass das Muskellleisch in so verdünnter 

 Säure selbst bei längerer Digestion nicht breiartig wird. 

 Aehnlichc Versuche hatte Prof. Müller schon früher, 

 ausser mit Salzsifure und Essigsäure, auch mit Weinstein- 

 SHure und Oxalsäure angestellt, welche dieselben Resul- 

 tate gaben. Dasselbe gilt von der Milchsäure, welche 

 l'rof Müller aus niilchsauerm Ziiikoxyd beicilcte, das 

 er der Güte des ilcrrn Prof. Mitscherlich verdankt. 

 Der Erfolg war niclit grösser, als die mit verdünnter 



