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schädlich ist. Ans diesen Versuchen erhellt, dass die 

 Materie der Schleimhaute im säuerlichen Zustande eine 

 specifische und von der WirUung der Sauren ganz ver- 

 schiedene ^Yirliung aul' die Nahrungsmittel äussert. Schon 

 die Veränderung der Farbe zeigt einen hohen Grad der 

 chemischen Action an. Das Eiweiss behält nämlich in 

 hinreichend verdünnten Säuren, namentlich in Salzsäure, 

 mehrere Tage seine weisse Farbe; in der verdauenden 

 Digestionsüüssiglieit wird das Eiweiss immer gelblich 

 und im Maasse seiner Erweichung graulich durchschei- 

 nend. Gekochtes Fleisch behält in hinreichend verdünn- 

 ten Säuren lange Zeit seine Farbe, in der Digestions- 

 flüssigiieit wird es bräunlich, 



Die beschriebenen Versuche wurden im Winter 

 18^, und damals von Prof. Müller angestellt, im Som- 

 mer 1835 wurden sie von ihm in den Vorlesungeu wie- 

 derholt, weil er des gewissen Erfolges hinreichend sicher 

 geworden war. Kleine Würfel von geronnenem Eiweiss 

 von mehreren Gran wurden mit der bereiteten Dige- 

 »tionsllüssiglieit in einem Probirglase, gleiche Stüclichen 

 in einem andern Glase mit verdünnter Salzsäure ohne 

 Schleimhaut (gleichviel Salzsäure, wie im e,rsten Glase), 

 zusammengebracht, Diess ^var am Sonnabend in der 

 Vorlesung geschehen. Von dieser Zeit an, bis zu dersel- 

 ben Stunde am Montage, blieben die Gläser in der Di- 

 gestionswärme; als dann in der Vorlesung die Gläser 

 untersuclit wurden, ^va^en die Würfel Ei-\veiss in der 

 blossen verdünnten Säure an Masse, Farbe, Form, Kan- 

 ten und Eclien unverändert, und Itonnlcn durch Finger- 

 drucli nur leichler in Stüclichen zerdrücht werden , als 

 es sonst mit frischem geronnenen Eiweiss möglich ist. 

 Das mit dem säuerlichen Schleinihaut-Exliact zusammen 

 gewesene Eiweiss honnte liaum aus dem Gefäss heraus- 

 geliohen werden. Es war durch und durch Ideislcrar- 

 tig, durchscheinend, und zerlloss zwisclieu den J'ingnrn. 

 Eine neue Reihe von Versuchen wurde von uns 



