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zerfällt, beweist natürlioJi nicht, elass Ei weiss aus einer 

 chcmisclien Verbindung derselben bestehe. Der Zucker 

 zerfallt durch Fermentation auch in zwei Kürper, Alco- 

 hol und Kohlensäure, die jndess nicht präformirt im 

 Zuclier vorhanden sind. Bestünde das Eiweiss wirlilich 

 aus Osmazoni und Salivin in chemischer Verbindung, so 

 müsste der Process dieser Zerlegung so scyn, dass das 

 im säuerlichen Extract vorhandene, näher noch unbcUannte, 

 chymificirende Princip durcli Verwandtscliaft entweder 

 das Osmazom oder Salivin des Eiweisses anziehe, so 

 ■wie der Weingeist, aus Aelher und Wasser zusammen- 

 gesetzt, durch Schwefelsäure in Aelher und Wasser zer- 

 legt wird durch die Affinität der Schwefelsäure zum 

 Wasser. Wir haben indess bis jetzt gar lieine Gründe 

 für die Ansicht, dass das chyniilicircnde Princip des 

 säuerlichen Exiractes von Schleimhaut eine grosse Af(i- 

 nilät zum Osmazom oder Spcichelsloff besitze, und diese 

 ganze Erhläiung wird vollends durch unsere Versuche 

 unwahrscheinlich. Wir haben sie so angestellt, dass wir 

 das breiartig gewordene Eiweiss zusammenhängend aus 

 dem Menslruuni herausnehmen konnten, nieser Körper 

 bestand aus bi üclilichen neslen von geronnenem, in Was- 

 ser unlöslichem Eiweiss, aus SpeichelstofT und Osmazom, 

 und es ist eben nicht wahrscheinlich, dass einer der 

 beiden letzteren Stoffe eine Verbindung des chymifici- 

 rendcn Princips mit einem noch unbeUannlen Stoffe ist, 

 den man als das organische Radical des Salivins oder 

 Osmazoms ansehen dürfte. 



Es entsteht nun lerner die Frage, ob die künstliche 

 Chymillcation des Eiweisses mit der Fermentation wirk- 

 lich verglichen werden kann. Versteht man unter Fer- 

 mentation nicht jede freiwillige Zerlegung, und bleibt 

 man bei dem ursprünglichen Begriff der Pllanzengährung 

 stehen, so ist Fermentation eine solche Art von Zerset- 

 zung der organischen Materien, wodurch diese in neue 

 organische oder zum 'i'hcil organische Materien zerfallen, 



