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bei der Verdauung des Eiweisses ein dem Eiweiss noch 

 sehr Tei-\vandter Körper, der bloss in Säure Jüslich ist. 

 Hier miisste sich also die Quantität der Säure nach der 

 Menge des Eiweisses oder dieses Körpers richten. Al- 

 lein eine Quanlitilt Vcrdauungsllüssiglieit , die zur Auf- 

 lösung einer bestimmten Menge Eiweiss im unverdünnten 

 Zustande hinreicht, verdaut nicht, wenn sie mit Wasser 

 Terdünnt ist, und doch ist jener Körper auch in sehr 

 verdünnten Säuren löslich, und auch das andere ver- 

 dauende Princip verliert durch eine ziemlich starte Ver- 

 dünnung (mit sauerm Wasser) seine Kraft nicht. Die 

 nothwendige Menge der Säure richtet sich also bloss 

 nach der Menge des Wassers und die Aullösung der sich 

 bei der Verdauung bildenden Producte kann wenigstens 

 nicht der einzige Zweck der Säure seyn. 



Es fragt sich nun weiter: Geht vielleiclit die Säure 

 in die Zusammensetzung der sich bei der Verdauung 

 bildenden Producte ein? Alsdann muss die Menge der 

 freien Säure sich bei der Verdauung ändern. Um diess 

 zu prüfen, wurde 1 Loth der VerdauungsIKissigUeit No.3. 

 mit 1 Drachme Eiweiss in einem verschlossenen Ge- 

 fäss digcrirt. Nach 24 Stunden war alles bis auf einen 

 sehr lilcincn Rüciistand aufgelöst. Von dieser imvcr- 

 mischten VerdauungsllüssigUeit erforderte 1 Loth vor 

 der V^erdauung 4,6 Gran kohlensaures Kali zur Sättigung. 

 Da es durch die Aullösung von 1 Drachme Eiweiss ver- 

 dünnt war, so musste, wenn der Säuregehalt unverändert 

 blieb, nach der A crdauung i Loth 1,84 Gran liohlensaii- 

 res Kali zur Sättigung erfordern. Die Wägung ergab, 

 dass nicht ganz 1,9 Gran dazu erforderlich waren. Der 

 Gehalt an freier Säure bleibt also bei der Verdauung 

 des Eiweisses unverändert. 



Es bleibt also bloss die letzte Annahme übrig, dass 

 die Säure durcli ihre Gegenwart, ohne selbst verändert 

 zu werden, zur Zersetzung der organischen Substanzen 

 bei der Verdauung mitwirkt, ebenso wie diess bei der 

 Umwandlung der Stärke in Zucker durch Kochen mit 



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