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produclen des verdauten und des gährenden Körpers 

 eingehen. Dagegen ist das andere Kennzeichen einer 

 CoJltact^virllung bei beiden er'wiesenj dass nämlich eine 

 sehr geringe Ouantität verdauendes Princip und Ferment 

 zur Verdauung des Eiweisses und zurGährung hinreicht. 

 So weil unsere jetzigen Kenntnisse reichen, haben 

 also Verdauung und Gährung viele Aehnlichkeit mit 

 einander; doch characterisirt sich auch die Verdauung 

 ■wieder durch viele Eigenthünilichlieiten und zwar sind 

 zunächst die der Verdauung und der Gährung fähigen 

 Substanzen verschieden. Die Weingährung gehn nur 

 verschiedene Zuclierarten und die stärkehaltigen Pflan- 

 zenstoffe ein und letztere nur dadurch, dass sie zuerst 

 in Zuclier verwandelt werden. Der Essiggährung sind 

 zwar mehrere Stoffe, aber doch eine beschräniite An- 

 zahl von Pflanzenstoffen fähig. Bei der Verdauung da- 

 gegen (sowohl der natürlichen, als auch, nach E b erl e, der 

 liünstlichen) scheinen die meisten, nicht nur Pflanzenstoffe, 

 sondern auch thierische Mafericn zerlegt zu werden. Zwei- 

 tens sind auch die die Gährung und die Verdauung be- 

 wirlienden Substanzen verschieden. Prof. Müller beob- 

 achtete schon, dass die Bierhefe heine Auflösung des 

 Eiweisses bewirkte. Ich fand diess ebenfalls; weder 

 rein für sich, noch wenn sie mit sauerm Wasser ver- 

 mischt wurde, erlitt das geronnene Eiweiss darin bei 

 32" R. eine Veränderung. Ich habe es auch mit Essig- 

 mutter versucht. Das Eiweiss wurde darin zwar be- 

 deutend erweicht, aber gar nicht durclischeinend, auch 

 behielt es binnen 24 Stunden sein früheres Volumen und 

 wurde nicht aufgelöst. Wurde ein Theil der Essigmut- 

 ter mit eben so viel salzsauerm Wasser vermischt, so 

 erlitt das Eiweiss darin gar heine Veränderung; dazu 

 kommt, dass hei der Verdauung, ausser dem eigentli- 

 chen , dem Ferment analogen Verdauungsprincip noch 

 freie Sänrc nothwendig ist. Endlich sind auch die durch 

 die Gährung entstehenden Productc verschieden. Das 



