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bescLlcuiiigt ■werden. Zu viel Säure wirlit im Gcgeii- 

 theil liier eben so nachtheilig, wc bei einer höheren 

 Temperatur. 



Die Mittel, welche die Weingnhrung stören, stören im 

 Allgemeinen aucli die Verdauung des Eiweisses. Beizc- 

 lius fühlt als solche zuerst die völlige Ausiroohnung des 

 Fermentes an. Wenn man die verdauende Flüssiglieit mit 

 hohlensauerm Kali neutralisirt und dann bei 40" U. vorsich- 

 tig abdampft, so kann man ein Extract von Pillen- 

 consistenz erhalten, ■welches verdauende Kraft, aber, 

 ■wie es scheint, in vermindertem Grade besitzt. Mit 

 völligem Abdampfen bis zur Trochne el^wa im luftleeren 

 Räume mit Hülle von Schviefclsäure habe ich es nicht 

 versucht. Auf die ge^vöhnliche Weise hält es schwer, 

 ein ganz trockncs Extract zu bekommen, weil das darin 

 enthaltene Osmazom bei der niedrigen Temperalur sein 

 Wasser nicht leicht abgiebt. Durch blosses Aufkochen 

 ■wird die verdauende Kraft fast ganz und durch Kochen 

 während einiger Minuten ganz und für immer zerstört. 

 Mit dem Ferment zur Weingährung geschieht diess eben- 

 falls, doch nicht ganz so leicht. Auch wird bei der 

 Gährung eines ausgepressten zuckerhaltigen Pllanzen- 

 stofl's durch Aufkochen zwar das gebildete Ferment zer- 

 stört, und ein solcher Saft kann Jahre lang in verschlos- 

 senen Gefässen aufbe^wahrt ■werden; allein wenn man 

 der Luft den Zutritt gestattet, geräth er ■wieder in Gäh- 

 rung, weil dann aus dem noch übrigen Ptlanzenlcim 

 und Pflanzeneiweiss sich wieder neues Ferment bildet. 

 Bei der Verdauung verliert aber die Flüssigkeit durch 

 Kochen die verdauende Kraft für immer, wohl desshalb, 

 ■weil kein neues verdauendes Princip ■während der Ver- 

 dauung gebildet ■wird. Das Lebergiessen mit Alcohol 

 zerstört ebenfalls die Gährungskraft des Fermentes zur 

 W'eingährung. Ebenso ist es bei dem durch Abdampfen 

 erhaltenen Extract der Verdauungsflüssigkeit. Wird das- 

 selbe mit Weingeist ausgezogen und sowohl die ■wein- 

 geistige Lösung, als auch das in Weingeist nicht Gelöste 



