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bei gelinder NTärine abgedampft und gelrocluiet, und beide 

 dann in saucrm Wasser gelöst und mit Eiweiss einer 

 Temperatur von 32° R. ausgesetzt, so zeigt das vom 

 Weingeist Ausgezogene gar lieiue Spur von Verdauug; 

 das in Weingeist Unlösliche brachte in meinem Versu- 

 che z>var eine geringe Er-\veichung des Ei'weisses her- 

 vor, aber das Ei^veiss Avar gar nicht durchsichtig und 

 nichts davon aufgelöst. Auch Säuren und ätzende so- 

 ■\vohl als einfach und doppelt liohlensaure Alealien in 

 einigem Uebeischnss zugesetzt stören die verdauende 

 Krait ebenso, ^vie sie die gährende Kraft des Fermentes 

 aufheben, und Arcnn auch nachher durch theilweise 

 Neutralisation das normale Säureverhältniss ^vieder her- 

 gestellt -Nvird, so liehrt doch die verdauende Kraft nicht 

 zurücli. Auch die Neutralsalze in grösserer Ouantität 

 stören die Verdauung, Avie die Gährung. Wurde zu 

 einem Gemisch, •welches 4 Gran Verdauungsdüssigheit 

 No. 1. und 120 Gran saures Wasser enthielt, 20 Gran 

 Kochsalz gesetzt, so blieb das Ei^veiss unverändert. 

 Von anderen Stoffen stört selbst eine geringe Quantität 

 die Verdauung, z. B. schvvefliclilsaure Salze, die auch 

 eben so störend auf die AVeingährung einwirken. Wurde 

 1 Gran schM-ellichtsaures Natron zu einem Gemisch von 

 4 Gran Verdauungsflüssiglieit No. 1. und 120 Gran sau- 

 res Wasser gesetzt, so wurde das Eiweiss in 18 Stun- 

 den nur wenig durchscheinend, M-ährend es in derselben 

 Flüssigheit ohne sch«^eflichtsaures Natron nach ande- 

 ren Versuchen in 12 Stunden hätte völlig aufgelöst wer- 

 den müssen. 



Ob man nun nach dieser gezogenen Parallele die Ver- 

 dauung (des Eiweisses) unter den ISegrifTGährung bringen 

 will, oder nicht, würde ein blosser Wortstreit scyn. Der 

 Hduptunlersehied zwischen beiden Processen ist der, dass 

 bei der Verdauung, ausser dem als I''erment wirkenden Ver- 

 dauungsprincip, noch freie Säure mitwirkt, dagegen der 

 Zutritt von Sauerstoff' unnothwendig ist, Avas sich bei 

 der Eisig- und Weingahrung unigeluhrt verhält. I>ic 



