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2) Auch die neutralisirte Verdanungsflüssigkeit bewirkt 

 die Gerinnung der Milch, i Loth Milch gerann mit 8 Gr. 

 durch kohlensaures Natron vollständig neutralisirter Vei-- 

 dauungsll. in dem Dampfbade in l^Min., mit 1 Gr. in 4 

 Min. Mit i Gr. aber gerann ^Loth Milch innerhalb i St. 

 in dem Dampfbade nicht und auch dann nicht, wenn sie 

 nachher der Siedhilze ausgesetzt wurde. Bei der Temper. 

 des Zimmers (11 — 12° R.) wprde -i Loth Milch weder mit 

 12 Gr., noch mit 20Gr. , noch durch ein gleiches Ge- 

 wicht der Verdauungsflüssigkeit zum Gerinnen gebracht. 

 Daraus folgt, dass von der neutralen Verdauungsflüssig- 

 keit mehr als 0,42 Proc. zur Gerinnung der Milch in der 

 W'ä'rme erforderlich sind, dass dieselbe aber schon durch 

 0,83 Proc. zum Gerinnen gebracht werden kann. Auch 

 wenn zugleich die freie Säure der Milch selbst neutralisirt 

 wird, findet noch Gei'innung durch die Verdauungsllüssig- 

 keit Statt. Der Milch wurde so viel kohlensaures Natron zu- 

 gesetzt, dass sie schwach alcalisch reagirte. i- Loth dieser 

 Milch mit 8 Gr. der neutralen Verdauungsflüssigkeit gerann 

 im Dampfbade nicht, wohl aber in einer etwas höliern Tem- 

 peratur. Das Coaguluni war zusammenhängend und glich 

 einer Gallerte. Mit 16 Gr. gerann ^ Loth dieser Milch 

 auch im Dampfbade gallertartig. Sie reagirte aucli nach 

 dem Gerinnen nocli alcalisch. Säure ist also überhaupt 

 zur Gerinnung der Milch durch die A'erdauungsflüssig- 

 heit unnöthig; auch bildet sich bei der Gerinnung der 

 Milch durch die Verdauungsllüssigkeit keine Säure. Ist 

 aber die Milch sowohl, als die Verdauungsllüssigkeit neu- 

 tralisirt, so ist eine grössere Quantität der letztern zur 

 Gerinnung erforderlich. 



Aber auch diu Salze der Vcrdauungsili'issigkeit sind 

 CS nicht, welche die Gerinnung der Milch bewirken. Denn 

 erstens ist von diesen eine grössere Quantität erfordcrr 

 -lieh, zweitens verliert die- neutralisirte Verdauungsllüs- 

 sigkeit durch die Siedhilze, selbst wenn sie in ver- 

 schlossenen Gelassen derselben ausgesetzt wird, ihre 



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