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Fähiglicit, die Milch gerinnen zu maclicn, während die 

 Salze dabei doch dieselben bleiben. i Loth Milch 

 Iionnte weder mit 8, noch mit 20 Gr. neutralisirter und 

 1 Minute lang geliochter VerdauungsUüssiglieit im Dampf- 

 bade und selbst nicht in der Siedliitze zum Gerinnen 

 gebracht werden. Das gerinnen machende Princip ist 

 also ein in der VerdauungsUüssiglieit enthaltener Stofl", 

 der durch Siedhitze zerstört wird und schon in einer 

 sehr geringen Quantität wirhsam ist. In diesen Eigen- 

 schaften stimmt es also mit dem Verdauungsprincip über- 

 ein. F.9 sind also gewiss sehr verwandte Stoffe und es 

 ist wahrscheinlich, dass sie identisch sind. 



Die FiihigUeit des verdauenden Princips des Eiweis- 

 ses, die Milch auch im neutralen Zustande zum Gerin- 

 nen zu bringen, verbunden mit der Zerstörbarheit durch 

 hurzes AuOiochen, ist so characteristisch für diesen Stoff, 

 dass die Milch als ein Reagens auf denselben betrachtet 

 werden hann. Wenn nämlich eine neutrale FlüssigUeit die 

 Gerinnung der Milch bewirkt, durch kurzes Aufkochen 

 aber diese Fähigkeit verliert, so kann man schliessen, dass 

 dieselbe Verdauungsprincip enthält. Umgekehrt giebt aber 

 auch die neutralisirte VcrdauungslUissigkeit ein sehr gutes 

 Reagenz auf liäscstoff ab. Eine wässrige Flüssigkeit, die 2i 

 Proc. Milch enthielt, wurde noch sehr deutlich von der 

 Verdauungsllüssigkeit llockig gefällt. Da aber die Milch 

 ungefähr 2i Proc. Käsestoff enthält, so rcagirte die Ver- 

 dauungsflüssigkeit noch auf eine Auf lösung des Käsestoffs, 

 welche in lOOTheilen nur 0,0625 Theile Käsestoff ent- 

 hielt. Eine Mischung von Milch und Wasser, die nur 2 

 oder 1 Proc. Milch enthielt, wurde nicht deutlich mehr 

 durch die neutralisirte Verdauungsflüssigkeit niederge- 

 schlagen, obgleich Salzsäure darin noch eine Fällung her- 

 vorbrachte. Man muss bei diesen Versuchen die zu coa- 

 gulirende Flüssigkeit gelinde imd nicht zu lange, hoch- • 

 stens etwa \ Stunde lang erwärmen und Sorge tragen, 

 dass nicht h-eies oder kohlensaures Alkali vorwalte, vreil 



