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weiterer Untersuchungen. Zur Erklärung der Ver- 

 dauung des Stärlunehls reicht aber die freie Säure 

 nicht hin. Tiedemann und Gmelin haben gefunden, 

 dass dasselbe in Stärltgummi und Zuclier verwandelt 

 wird. Durch Digestion mit verdünnten Säuren aber 

 bildet sich hein Zucker, auch dann niclit, wenn etwas 

 verdauende Flüssigkeit zugesetzt wird *). Allein nach 

 Leuchs wird das Sta'rlimehl durch 'den Speichel in 

 Zucker verwandelt. Ich habe dicss in mehreren Ver- 

 suchen bestätigt gefunden, und diese Uinwandlun^^wurde 

 durch Zusatz von freier Säure in geringer Quantität, so 

 wie es im Magen geschieht, nicht gestürt. Wurde sauer 

 gcmaclitcr Speichel mit gekochtem Stärkmehl 24 Stun- 

 den digerirt und die Flüssigkeit dann hltrirt, so brachte 

 Jod darin keine Farbenveränderung mehr hervor. Wurde 

 nun das Filtrat neutralisirt und abgedampft, so liess 

 sich durch Weingeist aus dem Rückstand eine ansehn- 

 liche Quantität Zucker ausziehen, der sich sowohl durch 

 seinen Geschmack, als dadurch, dass er mit Hefe in 

 Gäluung überging, charactcrlsirtc. Was der Weingeist 

 nicht audüste, war thcils der SpeichelstofT des Spei-, 

 chels, iheils umgewandeltes, dem Gunmii verwandtes 

 Stärkmehl, welches nicht mehr auf Jod reagirte, wohl 

 aber noch mit Galläpfeltinctur einen in der Siedhitze 

 sich wieder auflösenden Niederschlag gab. Diese Ver- 

 änderungen des Stärkmehls stimmen also mit denen von 

 Tiedemann n und Gmelin beobachteten überein und, 

 wenn nicht etwa der natürliche Magensaft ebenfalls» diese 

 Umwandlung hervorzubringen im Stande ist, so findet 

 die Verdauung des Stärkmehls in der Einwirkung des 

 mit verschluckten Speichels ihre hinreichende Erklärung. 



*) Es Ist daruaeli ein obcu pag. 105. angeführter Vcrsucli zu bc- 

 rlhellen. 



