82 VOYAGES DANS LES LATITUDES ÉLEVÉES 



A chaque instant la nature du terrain varie : granitique ici , i! est 

 calcaire à côté. Les montagnes du Charolais se prolongent avec les 

 sites et les produits les plus variés jusqu'à Moulins, et de Moulins 

 tournant au sud , la chaîne de l'Allier va rejoindre les chaînons des 

 cratères de l'Auvergne que nous visiterons un jour. 



Pour l'instant , nous ferons halte à Moulins. 



De Chagny à Dijon, laissant en arrière les montagnes de Santenay, 

 on côtoie cette côte vignoble , dont la renommée fait le toui- du monde. 

 Culture de la vigne jusque sur les points culminants, nombreux et 

 beaux villages : tout y offre le coup d'œil le plus attrayant. A l'ouest de 

 la côte s'étend une immense plaine, où s'élèvent de temps en temps 

 de.s coteaux. Les forêts, les champs cultivés et les prairies alternent 

 avec les plantations de vigne. 



Une bonne exposition sans doute favorise la qualité des vins de ces 

 contrées. L'inclinaison de la montagne, l'abri des vents du nord , une 

 insolation qui s'harmonise avec l'altitude et peut-être avec le degré de 

 la pente : telles sont les conditions qui déterminent les avantages de la 

 position. Mais l'agent le plus puissant est la nature du sol. On conçoit 

 aisément combien la composition chimique du terrain doit avoir 

 d'influence et sur la végétation et sur la qualité des produits. C'est la 

 condition première, et cette condition réside dans les proportions et la 

 distribution du calcaire corallien, des dépôts coquilliers et des marnes 

 oxfordiennes. En cerlains lieux, comme dans la plaine, elle réside 

 dans la qualité des éléments apportés par les alluvions des époques 

 quaternaires. 



Le clos de Vougeot , par exemple, s'étend au pied de la colline. 

 Malgré son peu d'élévation, la nature l'a privilégié, et ce privilège il 

 le trouve dans la combinaison qui s'est établie entre les éléments du 

 sol et les influences extérieures. Les proportions des mêmes agents ne 

 sauraient être équivalentes à d'autres altitudes. D'oii il résulte que les 

 coteaux de la ("ôte-d'Or produisent aux environs de Nuits, àChambertin, 

 à Romanée-Conli, etc. , d'excellents vins, qui se distinguent parmi les 

 excellents vins de la Côte de Beaune, tels que les Corton, les Pommard, 

 les Volnay, etc. A Puligny, les vins blancs de Montrachet n'ont pas de 

 rivaux dans la région. 



L'aspect de la Côte trahit donc l'abondance et la fortune. Malheureu- 

 sement la présence du phylloxéra, qui déjà s'est glissé dans cet impor- 

 tant vignoble, menace d'en atteindre la prospérité. 



