86 NOTES SUR UNE EXCURSION MYCOLOGIQUE. 



Certains autres agarics ont une odeur suave, disent nos mycologues, 

 et cette odeur se conserve après la dessication ; elle pourrait donc 

 être utilisée en parfumerie. Nos docteurs ajoutent que la médecine 

 utilise aussi le bolet amadouvier, l'ergot des céréales et la muscarine, 

 principe toxique, et la fausse oronge, Amanila muscarius. M. Boudier, 

 qui a récemment étudié la Bulbosine , principe vénéneux de VAvianUa 

 phalloides, v. Bulbosa, dit encore que les champignons promettent bien 

 d'autres découvertes à la médecine ' et à la science. 



» Au-dessous des champignons supérieurs existe un monde de cham- 

 pignons infimes auxquels nous devons les opérations qui changent le 

 sucre en alcool, le blé en pain, le jus de raisin en vin, l'orge en bière; 

 malheureusement, à côté de ces bienfaisants travailleurs que le 

 microscope a fait connaître , il faut citer ces parasites et ces microbes 

 qui attentent d'une façon si perfide à la vie des végétaux et des 

 animaux, ne respectant pas même celle de l'homme. 



1) Nous laisserons aux savants le soin de rechercher la série des mal- 

 faiteurs microscopiques, et nous nous attacherons plus spécialement 

 aux champignons supérieurs qui , bien plus aisés à déterminer, n'en 

 sont pas moins méconnus. 



» Les champignons supérieurs ont une importance alimentaire beau- 

 coup plus considérable qu'on ne se le figure; mais les espèces comes- 

 tibles et vénéneuses croissant côte à côte, une sorte de discrédit fait 

 qu'on s'en lient le plus souvent à deux ou trois petites espèces et que 

 l'on dédaigne jusqu'aux bolets si savoureux et si parfaitement inoffen- 

 sifs. Cependant, les espèces comestibles sont bien plus nombreuses 

 que celles réellement vénéneuses; ainsi , par exemple, M. le docteur 

 Gillot assure qu'on trouve dans les environs d'Autun cinquante espèces 

 de champignons pouvant être mangés sans crainte, tandis qu'il en 

 existe au plus une vingtaine de vénéneux. Malheureusement, plusieurs 

 de ces champignons se ressemblent et peuvent occasionner ou amener 

 des accidents graves. Il n'y a, pour distinguer les bons champignons 

 des mauvais d'une façon certaine, que les caractères botaniques 

 aujourd'hui bien connus et bien décrits ; en s'altachant à l'étude exacte 

 de ces végétaux, il est facile, nous assure-t-on , d'arriver à en distin- 



t BûuDiEU. — Lca Champignotm au point de rue de leut-s caraclcrcs usueli, 

 chimiques et loxicologiques. Paris, 18G6. 



