NOTES SUK UNE EXCURSION MYCOLOGIQUE. 87 



guer avec cei'iitu.'le une centaine d'espèces , ce qui est plus que suffi- 

 sant si l'on ne vise que l'étude des champignons nuisibles et utiles au 

 point de vue alimentaire. 



» On comprendra lesefforlsdessociétéssavantespourla vulgarisation 

 des études mycologiques, quand on saura que de tous les produits 

 végétaux les champignons non vénéneux sont ceux dont la compo- 

 sition chimique approche le plus de la chair des animaux. A ce sujet 

 M. Roumeguère rappelle, dans sa dore mycologique de Tarn-et- 

 Garonne, que la proportion de substance azotée est de 56 0/0 dans le 

 champignon de couche. Il raconte aussi qu'un botaniste allemand, 

 Wildenow, expérimenta sur lui-môme la force nutritive des champi- 

 gnons. Muni de pain noir de son pays, il allait dans les bois, ne 

 mangeant rien autre chose que des champignons avec ce pain. Cette 

 expérience dura plusieui-s semaines et il ne cessa de se porter à 

 merveille. Badham (hc. cil.), un mycologue anglais, a fait avec raison 

 les rapprochements suivants : « La Fistuline est un vrai beefsteak 

 croissant sur les souches des chênes, et les Licoperdons, des ris de 

 veau ; l'Hydne rappelle les huîtres fraîches, et la lactaire délicieuse, 

 les tendres rognons d'agneau. » 



» Quand des fiores mycologiques propres à chaque zone seront 

 publiées, il ne restera donc plus qu'à trouver dans chaque localité un 

 homme de bonne volonté, le curé, l'instituteur ou l'institutrice, ou 

 n'importe quel amateur, pour montrer an.x gens les dix ou douze 

 grosses espèces mangeables qui vivent autour d'eux. En admettant 

 qu'on ait à se défier d'une autre douzaine de champignons dangereux, 

 cela fait en tout deux douzaines d'espèces à étudier, et nos mycolo- 

 gues assurent qu'on ])ourrait en acquérir facilement la connaissance 

 exacte, même à l'école primaire , si l'on possédait une bonne flore et 

 des tableaux bois coloriés. 



» Notre but n'étant pas de donner ici des indications qui permettent 

 la distinction des champignons bons des mauvais, nous allons énu- 

 mérer les préjugés fort nombreux qui font croire que telle espèce 

 comestible est dangereuse, parce que certains effets se produisent 

 dans toi ou tel cas. C'est à ces preuves, tout illusoires et qui se propa- 

 gent de génération en génération, que l'on peut attribuer la plus 

 grande partie des accidents enregistrés chaque an née dans lesjoni-naux 

 au printemps et surtout à l'automne. 



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