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eigentlich Brotkammer (panis, das Brot). Unter den 

 Kochsmaaten sind Gehilfen des Kochs zu verstehen. Es 

 entspricht dies der wirklichen Bedeutung des Wortes 

 Maat, das eine Verkürzung des althochdeutschen ,,ge- 

 mazze" Tischgenosse (von maz, die Speise) ist. Im Hol- 

 ländischen genau so geschrieben, findet es sich auch in 

 maatschappy = Gesellschaft. Das englische mate wird 

 oft gleich husband oder wife gebraucht. 



Die Leiter des Bedienungspersonals sind die Ober- 

 stewards, für den Passagier wohl die wichtigsten Per- 

 sonen an Bord. Im allgemeinen sind für die einzelnen 

 Klassen besondere Oberstewards angestellt, ebenso einer 

 für das Zwischendeck^ der aber nicht die gleiche Selbstän- 

 digkeit beanspruchen kann, wie die anderen, und mehr als 

 Vorarbeiter seiner Leute zu gelten hat. Von dem Ober- 

 steward auf den kleinen Schiffen mit wenig Passagieren, 

 der oft selbst bei den Mahlzeiten zu bedienen hat, wächst 

 die Wichtigkeit und das Ansehen der Stellung mit der 

 Größe des Schift'es und der Klasse, um auf Schiffen, wie 

 die „Deutschland" oder die „Kaiserin Auguste Victoria", 

 in der L Klasse auch in gewinnbringender Hinsicht ihr 

 Höchstmaß zu erreichen. 



Die Oberstewards haben die Oberleitung über die 

 Stewards und Stewardessen. Sie sorgen für die Passa- 

 gierräumlichkeiten und deren Liventar, für Verwendung 

 und Erhaltung des Geschirrs und der Wäsche. Sie weisen 

 den Passagieren an Bord ihre Kammern an, leiten die 

 Lhiterbringung des Gepäcks, setzen nach den nicht immer 

 leicht erfüllbaren Wünschen der Passagiere die Tisch- 

 ordnung fest, bestimmen mit dem Zahlmeister und Ober- 

 koch die Speisenfolgen und leiten während der Mahl- 

 zeiten den Dienst in den Speisesälen und den Pantrys, 

 beaufsichtigen den A^erkauf von Zigarren und Getränken 

 an Passagiere und Bordbedienstete in den Schenken, 



