MATIÈRE GELATIMFORME 



ALBUMINOSE — EXALBUMINE - GALACTINE 



M. ANTOINE MORIN 



Les recherches de Mulder ont fait voir qu'il y a dans l'organisme ani- 

 mal trois substances azotées appartenant au groupe de la protéine aux- 

 quelles cette matière sert de base : la fibrine, l'albumine et la caséine. 



L'une, la fibrine, revêt la forme solide. Les deux autres, l'albumine 

 et la caséine, sont en solution, mais toutes deux peuvent se transformer 

 en matières solides; l'une, la caséine, étant caillée par quelques agents, 

 entre autres par l'électricité, l'acide acétique, la présure et les membranes 

 altérées par la putréfaction ; l'autre, l'albumine étant coagulée par une 

 chaleur de 60 degrés centigrades par quelques acides et quelques sels. 



D'après Mulder il y a encore dans l'organisme deux substances azotées 

 qui appartiennent à un autre groupe, celui de la gélatine : la chondrine 

 contenue dans les tendons et la gélatine proprement dite qui se trouve 

 dans les os ou qui se forme en faisant agir la chaleur et l'eau sur les 

 membranes. 



Il est inutile d'insister sur ces matières, leurs propriétés caractéristi- 

 ques étant bien déterminées. 



Il y en a une autre, moins généralement admise et dont le rôle parait 

 cependant avoir de l'importance, puisqu'elle se trouve dans la plupart 

 des liquides de l'organisme animal, chez les uns d'une manière con- 

 stante, tandis que dans d'autres sa présence est accidentelle ou l'effet 

 d'affections morbides. 



