MATIÈRE GÉLATINIFORME. 231 



ces, a constaté que l'albumine de l'œuf ne peut pas se transformer en 

 albuminose sons l'influence île l'eau, mais que celle-ci préexiste dans 

 l'œuf. En employant le suc gastrique à son extraction, il a remarqué en- 

 core qu'il en obtenait davantage qu'avec l'eau pure. Rejetant en consé- 

 quence le nom d'albuminose qui reposai! sur une idée fausse, il a pro- 

 posé celui A' exalbumine. 



Ces expériences de M. Corvisart ont confirmé les résultats que nous 

 avions obtenus, savoir : la présence de la matière gélatiniforme dans le 

 blanc et le jaune d'oeuf. S'il en a retiré une plus grande proportion en 

 employant du suc gastrique au lieu d'eau, cela provient de ce que le suc 

 gastrique lui-même en contenait, qui s'est ajoutée à celle de l'œuf. 



M. Corvisart ayant seulement changé le nom d'albuminose en celui 

 d'exalbumine, tout en reconnaissant que c'était la même substance et 

 M. Miallie ayant formellement indiqué l'identité des propriétés de l'al- 

 buminose avec celles de la matière gélatiniforme, il en résulte que ces 

 trois noms s'appliquent à un seul corps qui est lui-même un des élé- 

 ments constitutifs de l'organisme animal. 



C'est en étudiant la composition du lait de vache, en 1853, recher- 

 ches communiquées à la Société de physique et d'histoire naturelle et 

 consignées dans le Journal de pharmacie et de chimie, que j'ai pu me 

 faire une idée de l'importance du rôle que la matière gélatiniforme 

 remplit dans l'organisme. 



Dans les liquides provenant de causes morbides, les quantités sont 

 trop variables pour en déduire rien de précis à cet égard. J'en ai trouvé 

 beaucoup dans une urine regardée comme diabétique, des traces seule- 

 ment dans deux urines estimées saines et point dans la plupart des uri- 

 nes normales. 



Il y en a dans les tissus membraneux, dans le sang, dans le suc gas- 

 trique, mais peu. 



C'est ici le cas de rappeler que Tiedmann et Gmelin ont trouvé dans 

 les liquides de l'estomac, de l'intestin grêle et du cœcum d'un chien 

 une substance douée des propriétés de la matière gélatiniforme et qu'ils 

 la regardaient comme une transformation de l'amidon. 



