232 MATIÈRE GÉLATINIFORME. 



Il y en a en petite quantité dans l'œuf de poule, avec beaucoup d'al- 

 bumine, une huile particulière à l'œuf, une matière visqueuse contenant 

 du phosphore signalée par M. Gobley, un peu de gélatine et des phos- 

 phates insolubles. 



Dans les cotylédons du fœtus de vache cette matière est associée avec 

 beaucoup d'albumine, un peu de caséine, un corps gras analogue à 

 l'huile d'œufs, du sucre de lait et des sels dans lesquels le phosphate de 

 chaux est prédominant. 



Ce liquide des cotylédons a tant d'analogie avec le contenu de l'œuf 

 de poule que l'on est conduit naturellement à classer dans les mêmes 

 rangs le fœtus du mammifère et l'œuf de l'oiseau. 



Nous avons trouvé, en nombres ronds, dans le liquide des cotylédons : 



pour 20 d'albumine, 



1 de matière gélatiniforme, 



1 '/« de corps gras, 



I ", d'une matière azotée soluble dans l'alcool. 



Mais c'est dans le lait que la matière gélatiniforme ou albuminose se 

 trouve surtout en proportion notable, avec la caséine, l'albumine, le 

 beurre, le sucre de lait, une matière azotée soluble dans l'alcool, un peu 

 de gélatine et des sels, principalement du phosphate de chaux. — Elle 

 y est constante et en quantité aussi forte que l'albumine. Si l'on remar- 

 que que celle-ci forme à elle seule presque tout le serai, on comprendra 

 que la matière gélatiniforme doive avoir de l'importance comme sub- 

 stance alimentaire et qu'il soit facile de l'extraire du lait où elle est si 

 abondante. 



Ce sont ces considérations qui m'ont engagé à remplacer le nom de 

 matière gélatiniforme ou d'albuminose par celui de galacline qui indi- 

 que la sécrétion normale de laquelle il est le plus facile de l'extraire. 



Ce ne sont pas, en conséquence, les noms qui manquent pour la dési- 

 gner : matière gélatiniforme, albuminose, exalbumine, galacline. Si l'on 

 reconnaît que son rôle n'est pas insignifiant, on se familiarisera peut-être 



