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En filtrant la liqueur chaude, si elle conserve sa transparence par le 

 refroidissement, c'est qu'il n'y a point de galactine. 



Mais il y en a si le liquide filtré chaud devient opalin par le refroidis- 

 sement et laisse déposer un précipité qui peut se redissoudre à chaud. 



La galactine ou matière gélatiniforme possède, presque à l'égal du ca- 

 séum, la propriété d'émulsionner les corps gras ', propriété qui est aussi 

 partagée par le suc pancréatique. On peut croire qu'en raison de la pro- 

 portion qui se trouve dans le lait et dans les cotylédons du fœtus de va- 

 che, elle n'est pas étrangère à la forme lactescente de ces liquides. — 

 Employée seule, elle maintient parfaitement son poids d'huile en sus- 

 pension dans l'eau pendant un grand nombre de jours. 



La galactine brûle en répandant l'odeur des matières animales. 



Elle fournit par la distillation de l'huile empyreumatique, de l'ammo- 

 niaque et un gaz qui précipite en noir la solution de protonilrate de 

 mercure. 



C'est donc une matière azotée. 



Berzelius, qui n'a admis que tardivement l'existence de cette sub- 

 stance comme distincte de celles qu'on rencontre ordinairement dans 

 l'organisme animal, la considère comme un oxyde de protéine; mais il 

 n'a donné aucune preuve qu'elle ait pour base de la protéine. 



Comme l'hypothèse de M. Mialhe qu'elle résulte de la transformation 

 de l'albumine, sous l'influence de l'eau, a été réfutée parlesexperienc.es 

 de M. Corvisart et par les nôtres, il n'y a pas de motifs pour admettre 

 que la galactine (albuminose de M. Mialhe; appartienne au groupe des 

 substances protéiques. 



11 n'y en a pas non plus pour la considérer comme rentrant dans 

 celui de la gélatine et de la chondrine, puisque l'action prolongée de la 

 chaleur et de l'eau ne parvient pas ta opérer sa transformation en géla- 

 tine. 



La galactine occupe donc une place à part. 



On la trouve dans le sang, le suc gastrique, les membranes, le liquide 



1 Observations sur le lait. Journal de pluirmacie et de chimie, 1854. 



