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des cotylédons, le lait, d'une manière régulière, dans l'œuf lui-même, 

 où elle est déposée comme un germe, ou une force initiale destinée à 

 en provoquer le développement ultérieur. 



Elle apparaît fréquemment aussi, et quelquefois en abondance, dans 

 des liquides produits par la maladie. Dans ce cas, elle est rejetée à la 

 manière de l'albumine, comme si les organes avaient perdu la faculté de 

 se l'assimiler. 



A cela se borne ce que l'on sait de son rôle dans l'organisme animal. 



Mais nos recherches sur la nutrition des herbivores nous ont mon- 

 tré que cette même substance se .trouve en quantité notable dans le suc 

 des plantes employées comme fourrage et probablement dans beaucoup 

 d'autres, peut-être même dans la généralité, comme l'albumine. 



Ces faits nous ont conduit à l'idée qu'elle est extraite des matières 

 nutritives et non formée par les procédés de la digestion. 



Il est probable que cette extraction a lieu aussi pour l'albumine, que 

 les végétaux fournissent à l'animal déjà formé, mais que celui-ci peut 

 transformer en autres matières protéiques: caséine et fibrine. 



La nutrition, chez les animaux, serait, en apparence du moins, une 

 opération bien plus simple que chez les végétaux. — Ceux-ci, en effet, 

 tirent des matériaux au milieu desquels ils se développent, et qui sont à 

 peu près les mêmes pour tous, à côté de quelques principes communs 

 à tous, tels que le ligneux et l'albumine, les éléments d'une foule de 

 substances qui diffèrent pour chaque espèce et leur donnent des pro- 

 priétés qui les distinguent les unes des autres. 



Quant à la valeur nutritive de la galactine, comme elle est azotée et 

 comme sa composition élémentaire la rapproche de la protéine, il est 

 probable qu'elle se range à ce point de vue à côté des combinaisons pro- 

 téiques : albumine, fibrine, caséine. 



Cependant c'est un sujet bien mystérieux encore que celui de la va- 

 leur nutritive des aliments, malgré les nombreuses recherches exécutées 

 jusqu'à ce jour. 



Pour les herbivores, on s'accorde en général à la considérer comme 



