MATIÈRE GÉLATINIFORME. . 237 



proportionnelle à la quantité d'azote que les aliments renferment, ou 

 plutôt à celle des principes albuminoïdes dont la proportion d'azote 

 donne à peu près la mesure. Ce n'est cependant qu'une face de la ques- 

 tion. Pour concourir à la nutrition, il faut que ces matières soient assi- 

 milables et que les organes se trouvent dans des conditions qui permet- 

 tent ou favorisent l'assimilation. 



Une substance azotée qui parcourrait tout le tube digestif sans entrer 

 dans le chyle, ou qui finirait par être rejetée sans modification, sciait 

 sans valeur nutritive bien qu'azotée. Dans un état maladif de l'orga- 

 nisme des substances peuvent perdre la valeur nutritive qu'elles possè- 

 dent lorsqu'il est sain. 



Les faits qui concernent la matière gélaliniforme ou galacline étant 

 disséminés dans quelques mémoires, j'ai cru convenable de les grouper 

 dans celte note, pour faciliter les recherches à ceux qui conserveraient 

 des doutes sur son existence et qui auraient le désir d'en étudier les pro- 

 priétés. 



Quant à la matière azotée, soluble dans l'alcool, dont j'ai signalé la 

 présence dans les cotylédons du fœtus et dans le lait, elle s'y trouve plus 

 abondante encore que la galacline et forme probablement aussi l'un des 

 principes constitutifs des liquides normaux de l'organisme. 



