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 das Wesen der Fäulniss und Gährung 



von 

 Dr. Helmholtz. 



Uebcr den Grund der sogenannten freiwilligen Zersetzungs- 

 prozesse des Lebens beraubter organischer Substanzen sind 

 bisher unter Chemikern und Physiologen höchst widerspre- 

 chende Ansiebten herrschend gewesen. Heide Theile hatten 

 sich überzeugt, dass solche Stolle nicht in Fäulniss oder Gäh- 

 rung übergehen, wenn sie in verschlossenen Gefüssen ohne 

 Zutritt der Luft bis zum Siedepunkte erhitzt werden; Gay 

 Lussac zcigle ausserdem, dass auch ohne Anwendung einer 

 erhühlcn Temperatur die Gährung des Traubensaftes vermieden 

 werden könne, wenn man die Beeren bei sorgfältigem Abschluss 

 der Luft unter Quecksilber ausgeprcsst. Es stimmten deshalb 

 alle darin uberein, dass jene Zersetzungen keine freiwilligcu 

 seien, sondern, dass erst der Zutrilt eines andern in der Alh- 

 mospliäre enthalleoen Agens den Anstoss dazu geben müsse. 

 F)a CS sich nun fand, dass ein Theil des hinzugetretenen 

 Sauerstotl's sich mit den ßcstandlheilen der organischen Slolfe 

 verbinde, so glaubten sich die meisten Chemiker zu dem 

 Schlüsse berechtigt, dass eben der SauerstofT durch seine her- 

 vorslechende Vcrwandlschaft zu diesen Stoffen den Anstos» 

 zum ZcrselzungsprocesRC gebe, entweder indem durch Oxyda 

 lion Substanzen cnlsländcn, welche durch katalyliscbc Krall 



