461 



1 TOD kaustischem Kali absorbirt, und schwärzt sclinell eins 

 BleisaUlösuDg. Aus diesen Versuchen geht hervor, dass die 

 Fäuluiss unabhängig von dem Lebeosprocesse bestehen kann, 

 und nur in der Form durch diesen geändert wird, dass zu ih- 

 rer Einleitung der Zutritt faulender Flüssigkeiten oder Dün- 

 ste hinreicht, und dass organische Wesen nur dann entstehen, 

 wenn die Möglichkeit des Zutritts fester Körper (also auch 

 organischer Keime) vorhanden ist. 



Dieselben Versuche habe ich an Weinmost angestellt, 

 wobei ich die den eingeschlossenen Most abschliessende Blase 

 io eben solchen gleichfalls ausgekochten Most stellte. Letzte- 

 rer ging in 36 bis 48 Stunden in heftige Gäbrung über, die 

 iD 8 Tagen grösstenlheils vollendet war, der abgesperrte Most 

 dagegen zeigte durchaus keine Veränderung, keine Hefebildung 

 und keine Gasentwickelung. Durch Endosmose vermehrte 

 sich sein Volumen etwas, und er nahm einen leicht weinigen 

 Geruch und (ieschniack an; entfernte mau die äussere Flüf^- 

 sigkeit, so nahm sc:iu Volumen nicht weiter zu, auch war im 

 Verlaufe von 8 Tagen durchaus keine weitere Veränderung 

 zu bemerken. Wurde nach Ablauf dieser Zeit das Gefäss ge- 

 öffnet, so trat die Gäbrung später nicht so leicht ein, wie in 

 ganz frischem Most, entwickelte sich aber sehr schnell beim 

 Zusatz der geringsten Menge gährender Flüssigkeit. Die wei- 

 nige Jährung ist demnach an den Zutritt eines festen Kör- 

 pers gebunden, der durch die Blase zurückgeballen wird, und 

 unter welchem wir uns nur die Hefe denken können, deren 

 vegelabilische Natur nicht mehr zu bezweifeln ist. Dem Fäul- 

 nissprocesse entspricht in den Fruchtsäften die sogenannte 

 schleimige Gäbrung. welche mit üblen Gerüchen und meist mit 

 .Schinirnclbildung verbunden ist, und unter solchen Umständen 

 eintritt, welche die Ausbildung der weinigeu Gäbrung ver- 

 hindern. 



Die Ansicht, welche sich aus diesen Resultaten von der 

 Fäuluiss bildet, ist folgende: 



1) Die Fäulniss ist ein Zersctzungs- Proccss der prolein- 



