LE MONITEUR D'HORTICULTURE 



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LE MELON 



Le melon a fait son apparition aux Halles, 

 mais à l'état encore de primeur. 



Ce fruit, délicieux lorsqu'il est m ùr à point, 

 est classé dans la famille des cucurbitacées. 

 11 contient de la saccharose, de l'albumine 

 et beaucoup d'eau. 



Dans certains pays, on mange le melon au 

 dessert, mais l'habitude générale est de le 

 servir au commencement du repas et de 

 boire un verre de bon vin ou de cogna(^ 

 après. 



A ceux qui aiment ce fruit, nous disons : 



Choisissez le melon lourd, bien fait, dont 

 l'écorce est unie: il sera bon. 



Laissez ceux qui sont légers et qui sonnent 

 le creux. 



Si le melon est frappé ou décerné, c'est-à- 

 dire s'il a un cercle bien prononcé autour de 

 la tige, s'il est légèrement jaunâtre et "que 

 la sève se détache des côtes, il est mûr et 

 excellent. 



S'il a la moindre tache noirâtre autour du 

 décernement, il est douteux. 



S'il n'est pas frappé, tournez-le du eùlé- 

 opposé à la tige et touchez légèrement vers 

 la couronne. Si cet endroit est tendre et 

 cède à une légère pression du doigt, le 

 melon est également bon ; mais s'il est dur, 

 il ne mûrira plus; le garderiez-vous quelques 

 jours, non seulement vous ne lui trouveriez 

 qu'un goût de concombre, citrouille ou 

 navet, mais encore vous vous exposeriez à 

 avoir la diarrhées ou la cholérine. 



Lorsque la couronne est bien marquée et 

 d'une belle couleur verte sur le pourtour, le 

 melon est bon. 



Le bon melon se reconnaît aussi à la 

 nuance : , 



Les côtes jaunâtres indiquent qu'il est en 

 état de maturité. 



Les côtes dont la couleur rappelle la 

 blancheur du papier dénoncent un fruit 

 mauvais. 



Quant au melon d'un vert couleur de 

 choux, il sera toujours bon, si du côté opposé 

 à la tige, il cède sous la pression du doigt, 

 autour de la couronne. 



Mais il ne vaudra jamais rien, s'il est dur 



en cet endroit et s'il perd sa couleur verte 

 pour devenir jaune, ce qui accuse qu'il a 

 perdu son sucre. 



Le melon vert ne décerne pas. 



Le melon à fond gris est le meilleur. 



Quand il devient trop mûr, son parfum 

 va dans l'écorce. 



Le melon appelé vulgairement « cul de 

 singe n est le meilleur comme qualité et 

 finesse; il est plein et il a la couronne 

 bombée en dehors. 



S'il a l'estomac creux, c'est-à-dire s'il a 

 un renfoncement à la couronne, il sonne le 

 vide et n'est pas bon. 



Les melons qui deviennent huileux, n'ont 

 pas de parfum et sont mauvais. 



Quand les côles sont fanées, le melon n'a 

 pas eu la chaleur voulue, il n'est pas sucré 

 et il n'est pas bon. 



Il faut encore se méfier des melons que 

 les marchands disent « varioles ». Un melon 

 est « variole» lorsqu'il a de petites lentilles 

 près de la tige. Cette maladie provient de 

 différentes causes. 



Certains maraîchers, lorsque les melons 

 ne sont pas frappés, suppléent à la nature 

 et avec un canif tracent légèrement un 

 cercle autour de la tige ; voici comment on 

 peut le reconnaître : 



Les melons étant toujours couchés, lors- 

 qu'ils procèdent à cette opération, il arrive 

 souvent qu'une goutte de la sève sort de ce 

 cercle le long des côtes; cette goutte forme 

 une tache près de la couronne. 



Il va de soi que les melons portant cette 

 tache ne sont pas bons. 



D'autres enfouissent leurs melons dans 

 du fumierafin de les faire mûrir, mais cette 

 maturité n'est qu'apparente; les produits 

 arrivant ainsi ne sont pas mangeables et ils 

 ne deviendront jamais « frappés ». 



On les reconnaît à ce qu'ils ne sont plus 

 frais, c'est-à-dire qu'ils ne sont pas lui- 

 sants sur le côté qui a été exposé au soleil 

 et qu'ils ont encore de la terre adhérente 

 au côté sur lequel ils reposaient; au con- 

 traire, ceux qu'on a mis dans le fumier 

 sont lisses et jaunes. 



F. SCDLOSSER. 



