LE MOMTEUR U HOIITICLILTURE 



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LE JARDIN POTAGER 



L.A CHICOREE SAUVAGE 



Une salade 1res facile à obtenir pendant 

 tout l'hiver est la Chicorée ; Barbe de Capucin. 

 U suilll pour cela de descendre en automne, 

 dans une cave aérée et saine, quelques 

 brouettées de terre légère, ni trop sèche 

 ni trop humide ; on forme alors avec cette 

 terre un carré long, plus ou moins grand, 

 suivant la quantité de salade que l'on veut 

 obtenir et auquel on donne une hauteur 

 d'environ 20 à 23 centimètres. On arrache 

 alors à différentes reprises dans le jardin 

 potager quelques pieds de Chicorée sauvage 

 ou, de préférence, delà variété améliorée; 

 puis, après leur avoir coupé les feuilles, on 

 les réunit en petites bottes, que l'on met 

 soigneusement en jauge jusqu'au collet de 

 la racine, dans cette planche préparée à 

 cette intention pour ce forçage en cave. 



Sous l'inlluence d'une douce chaleur et 

 soustraits à l'action delà lumière, ces pieds 

 ne tardent pas à émettre ces longues 

 feuilles si appréciées des ménagères pour 

 nos salades d'hiver. 



On sème la Chicorée sauvage comme bor- 

 dure des carrés du potager qui ont été forte- 

 ment fumés l'année précédente. Lameilleure 

 époque pour cette opération est le commen- 

 cement d'août ou bien le mois de mars. On 

 peut faire pendant l'été plusieurs coupes 

 de feuilles sur ces pieds qui fournissent une 

 excellente nourriture pour les volailles ou 

 pour les lapins. Lorsque les plantes sont 

 assez fortes et, à partir du mois de no- 

 vembre, on peut commencer à arracher 

 avec une fourche à dents plates et sans les 

 briser, les racines destinées à produire, en 

 cave, cette délicieuse salade que l'on connaît 

 partout sous le nom de Barbe de C(qjucin. 



O. B. 



LES FUMIERS ET L'HYGIÈNE 



Lorsqu'un liquide quelconque est ré- 

 pandu sur le sol, il le pénètre peu à peu et, 

 gagnant les couches profondes, atteint les 

 nappes souterraines qui alimentent les 

 puits et les sources. 



Si le sol est homogène, il se produit une 



liltration, les éléments solides (poussières, 

 mil-robes), sont arrêtés et les élémenls en 

 dissolution, seuls, passent dans le sous-sol 

 en subissant des modifications plus ou 

 moins profondes. 



Si, le sol étant homogène, la surface en 

 est remuée de temps en temps, s'il est cul- 

 tivéet que le liquide ne lui arrive pas d'une 

 façon continue et en trop grande quantité, 

 les poussières organiques et les microbes 

 sont détruits et les éléments solubles su- 

 bissent le maximum des modificalions. II y 

 a épuration. 



Mais si, au contraire, le sol est lissuré, il 

 n'y a plus de filtration, et les éléments so- 

 lides, comme les éléments liquides, sont 

 entraînés sans modification. 



Les fissures du sol et du sous-sol peuvent 

 passer inaperçues. Il peut s'en produire 

 à tout instant. 



Ces fissures peuvent s'étendre très loin 

 horizontalement et un foyer d'infection peut 

 ainsi contaminer des puits situés à une 

 grande distance. 



La nappe souterraine, d'autre part, n'est 

 pas circonscrite à un puits en particulier, 

 et la contamination peut gagner de proche 

 en proche tous les puits alimentés par la 

 même nappe. 



Outre les sels solubles ainsi entraînés 

 dans les nappes souterraines et qui peuvent 

 devenir nuisibles lorsqu'ils sont dans une 

 eau en trop grande abondance, il est une 

 série d'êtres infiniments petits que l'on a 

 dé/iommés microbes et auxquels on attri- 

 bue généralement à l'heure actuelle les 

 maladies épidémiques. 



La fièvre typhoïde, les afléclions cholé- 

 riformes et le choléra, les affections puer- 

 pérales , sont parmi celles qui sont plus gé- 

 néralement transmises par l'eau. 



La variole, la scarlatine, la diphtérie, la 

 rougeole, le tétanos, le charbon et les tu- 

 berculoses sont aussi causés par les mi- 

 crobes. 



Or, les microbes se trouvent en grande 

 quantité dans les excréments des hommes 

 et des animaux, dans les vomissements, 

 les expectorations, les débris de membranes 

 et les suppurations, dans les linges ayant 

 servi aux malades. 



