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fern »on minbcfrcnS 12 ^rcc, baä SJcijcnforn »on 15 

 ^Vüc. Sutd) bic ©iihrun^ ronbcn abermals 2 — 3 ^toc. 

 bcr nd'tirenbcn SScftanbthcilc »ctnicf)tct. di icmn aber c^r- 

 iri§ nid)t glcicfjgültiq fein, ob bei bcm flteidien Ä'ornt>er= 

 brauch burcf) bcfferc SJcrrocnbunii auf je 1000 3nbi»ibuen 

 120 mehr cor bcm iputiiicr unb feinen golgen flefci)ü^t 

 rocrben. Siebig empfahl beäbalb ein Srob, bei n)elcl)em 

 eincrfeitS Die 2tbfd}eibuni) ber bisher nuglo§ gebliebenen Äleie 

 Permieben, anbrcrfeitä bcr jcrflcrenbe @ahrung§proce§ bucd) 

 einen anbern chemifd)en, mit ^ülfe gewiffer unfcbdblidicr 

 ®alje unb ©a'urcn ju bereirfenbcn '»Proce^ erfe^t wirb. 2Me; 

 feg Sicbig'fcfie Srob fanb inbef nicht bie erraartete '^'fuf^ 

 nähme, unb jroar lag bieS nicl)t allein an ber (Wad)! ber 

 ©cnjohnheit unb be6 fid) aller 5?euerung mibcrfet,«nbcn &e- 

 »rerbeäcpfg, fonbern aud) an gemiffen SSebenfen, bie bagcgen 

 au6 anfdieincnb n)iffenfd)oftlidien ©rünben crl)übcn rourben. 

 25icfe Scbenfen reollen reir junddift einer näheren ^Prüfung 

 unterreerfcn. 



Sag bie Äleie jU ben fficfftoffreidijlen Äorpern gehört, 



baf fie theoretifd) alfo »ollfommen bcm än'fcfe eines guten 



9?ahrung6mittelg, SSlut ju bilben, entfpridit, rcirb nllge; 



mein äugegeben. 3f ber , fagt man, bie Äleie ift 5uglcidi 



eine6 bcr unoerbaulidiftcn 2Mnge, beren 9?abrtt)erth ftd^ auS 



d)emifd)en ©riinben gar xiidjt beurtl)eilen laßt. Scr menfd)- 



lid)e 9Ragcn ifi ju ibrcr Söerbauung fd)led)terbingg nidjt 



eingerid)tct, baju gel)ört ber eigentt)ümlid)e S5au beS fSla^ 



gcnS , rcic er bei pflanjenfrcffenben ©d'ugethiercn unb SSc'; 



geln üorfommt, bie aUcrbingä reohl felhjl harte SHinben unb 



Jpolj »erbauen fönnen. ÄIcie ifi nur gutter für bie 



(3d)n7cine; für ben menfd)lid)cn 3Ragen ift fie ein SSallaft, 



reie etrea SorfmüU ober ©dgefpd'nc. ®o ridjtig unb ber 



gere()hnlid)cn (Erfahrung angemeffen baS flingt, fo betui)t 



eS bod) auf einem ^crthum, auf einer 33erreed)felung ber 



Älcie mit ber ^ol^fafer ober bem oerholjten 3eU|loff, ber 



allcrbingg einen Sl)eil ber dupercn Jpüllc beö ©ctreibefornä 



bilbet. Sie Äleie aber ift etrcaS ganj anbereg. 6in @e: 



treibeforn, fagt Siebig, ijl dhnlid) bem 6i gefialtet; fo' 



roic in biefem ber fettreidje, cirecijiarme flotter umgeben 



iji oon einer @d)id)t Girceig, fo ifi in bem ©ctreibeforn 



ber f}drfemehlreid)e Äern eingehüllt in eine ®d)id)t eine« 



(5ireciPörpcrS , ber beim ^Wahlen jum Sl)eil in bie Älcic 



übergebt, ber aber für bie Slutbilbung am roid)tigfien iji. 



55Jie treffcnb bicfer Sßergleid) ift, baoon fann fid) ^ebex 



überjeugen, ber nur einigermaßen geübt im @ebraud)e M 



5DJifroffopS ifi. SSimn er ben 25urd^fd)nitt eine« @ctreibc= 



!orn« betrad)tct, fo roirb er in bcr SWitte ben ÜRehlfern 



fcl)en, umgeben oon einer 2fnjahl ®diid)tcn, ocn bcncn nur 



bie allcraufcrfic unb bünnfle fali »ollftdnbig au« ^oljfub^ 



flanj beffeht. "Küe anbeten ;5elJfd}iditen aber, roeld)e iwb 



fd)cn biefer ()0l5igen Dberhaut unb bem mcl)ligen Äerne ge; 



lagert ftnb, befigen gerabc ben größten ®el)alt an roirflidjen 



6ireciß!ö'rpcrn ober ^roteinfioffen , unb biefe ftnb eS, bie 



beim aSermat)len ben größten Shell ber Äleie geben, lil- 



len Unterfudiungcn jufclge, gibt 5ßBei}en 17 — 18, 9Joggcn 

 17 — 29 "proc. Äleie, unb COTchl unb Äleie befigen foU 

 genbe ^ufammenfegung: 



Älcic 5Rebl 



t>. üBeiäcn r. aioggen | v. fficiäcn ». Spjflen. 



(viwcißartige Stoffe . 17,0 q?roc. 18,2 51ßrcc- 12,7 !proc. 10,7 $rcc. 



3cnftoff ..... 30,7 = 28,5 = 0,3 .- 5,0 = 



®täTfe,(i<ummiu.3uctev 29,.S -- 26,4 = 72,4 = 66,8 = 



Jett 3,8 = 4,7 : 1,2 = 2,1 = 



5(fclif 5,0 = li,0 : 0,9 = 1,5 = 



ffiaffcr 12,7 = 15,3 = 12,5 = 13,9 = 



Sa« Uebcrgen)id)t ber Äleie an eireeißartigen SSeftanb; 

 thcilen ifi barau« uncerfennbar. lihn fie befi^t aud) nodi 

 ein anbereS Uehergeroid)t in ihrem ©ehalt an ^ho«phorfdure, 

 bie befanntlid? fon fo außerorbcntlidier SScbeutung für bie 

 ßrndhrung ifi. 3n ben .5,6 ^roc. 2rfd)e, reeldje 9öci5en5 

 fleie gibt, ftnb nidit njcniger al« 2,9 ^roc. ^ho«phorfdure, 

 unb in ben 6,9 '9>roc. ^fd}e ber SKoggenfleie 3,3 ^roc. 

 ^ho6phcrfdure enthalten. SScibe ?(fd)en hefichen alfo jur 

 .^d'lfte au5 bicfer mid)tigcn ®ubfianj. Sagegen enthält 

 ba« Sßeijcnmchl nur ctroa 's, ba« iHoggenmehl höd)jien« 

 'i3 ^roc. ^])ho«phorfdure. Surd? ba« SJJahlen unb SSeuteln 

 be« @etrcibc5 ftnbet alfo in ber Shat eine ©onberung ber 

 Äornbefianbtheile ftatt, unb eS gehen «Stoffe in bie Äleie 

 über, beren SÄangel im SWchl beffen OJdhrrectth in einem 

 rceit größeren SScrhd'ltniß öetminbert, als bem @en)id)t ber 

 Äleie entfpridit. 5Bir fönnen nidit fagen, baß 80 »on 

 100 ^fb. Äorn erhaltene ^funb 59?ehl audi 80 '})roc. oom 

 9?d'hrroertb beg Äorn« enthalten; bei feinen 9J?ehlfortcn 

 reirb biefer 9öcrth fogar 10 — 12 ^roc. reeniger, alfo nur 

 68 — 70 ?>tcc. betragen. 



5Benn man baber ba« 2)?ehl vom ganjcn Äorn ober 

 i>ai fogenannte (Sdjrotmehl jum SSacfen bc« Srobe« »crs 

 reenbct, fo werben baburdi nid)t bloß bie 12 bi« 15 ^roc. 

 WIM für bie Ernährung bc« 9)?enfd)cn gerecnnen, bie nod) 

 in bcr Äleie jurücfblcibcn, unb bie man auf einem ©iebc 

 mit faltem SBaffcr au«n)afd)cn fann, fonbern c« trieb aud) 

 in foldiem SSrobe ber ganje D^dhriDerth be« Äornc« erhalten. 

 9Jur bie äußeren ®d)alen be« Äorne«, bie allerbing« nidit 

 »icl beffer al« fcingehacfte« ®troh finb unb feinen ^JJähr; 

 reertb, höd)|ien«, rcic bie .!päcffel im ^ferbcfutter, einen ®erth 

 für bie (5infpetd)elung haben, braud)en burdi SSeutelung 

 abgefonbert ju tuerben, unb biefer 3(bfall beträgt höd)fien« 

 5 bi« 6 ^Ptoc. Sic 95 'pfb. <Sd)rotmehI, bie man »on 

 100 ^fb. Äorn gereinnt, befi|en alfo rcirflid; 95 f»roc. 

 6on bem 9Jährrectth be« ganjen Äorne«. 



■^iber biefer geroiß nid)t unbebeutenbe ©creinn, ber 

 burd) bie äJerreenbung ber Äleie erjielt rcirb, rcürbc bod) ■ 

 nur ein illuforifdicr fein unb fogar in ba« ©egentheit um; 

 fd)lagen, rcenn bie ©cgner 9Jed)t hätten, rcenn bie eirceiß; 

 ortigen aSejianbtheile ber Äleie unoerbaulidi rcären. ^ber 

 aud) hier errceifen bie Unterfud)ungen tcti (Jntgegengefefste. 



